Το Κρητικό Πρωινό: Φαγητό & Καφές

Στην Αποκορώνου 24 από το 1924, με την τέταρτη πλέον γενιά, ο Ιορδάνης είναι ζωντανός θεσμός που φτιάχνει μόνο δύο πράγματα άψογα: αλμυρή μπουγάτσα με κρητική μυζήθρα και τη γλυκιά εκδοχή με κρέμα, και τα δύο σε απίστευτα λεπτό φύλλο που ανοίγεται καθημερινά. Χωρίς φιοριτούρες, μια συνταγή έναν αιώνα. Το μέτρο του κρητικού πρωινού στα Χανιά.

Ιδρυμένο το 1922 από έναν Σμυρνιό μάστορα του φύλλου που ξέφυγε από τη Μικρασιατική καταστροφή, το Phyllosophies ανοίγει ακόμη με το χέρι το φύλλο για μπουγάτσα και λουκουμάδες, λίγα βήματα από τη Λότζια και την Κρήνη των Λεόντων στο Ηράκλειο. Ζωντανός κρίκος με τις προσφυγικές παραδόσεις που διαμόρφωσαν την κρητική ζαχαροπλαστική. Θεσμός, όχι τουριστικός πάγκος.

Από το 2023, το Red Jane έγινε ο καθοριστικός φούρνος των Χανίων: γαλλική βιενουαζερί και ζαχαροπλαστική, σχεδόν θρυλικά κρουασάν αμυγδάλου, ψωμάκια φιστίκι-κάρδαμο και kouign-amann, ψημένα σε ένα βιομηχανικό χυτήριο του 1930 κοντά στη Δημοτική Αγορά. Το κέλυφος με τα γκράφιτι θυμίζει περισσότερο Βερολίνο, αλλά το ζύμωμα είναι η αληθινή ιστορία. Πηγαίνετε νωρίς.

Ο Σώτος και ο Σταύρος άρχισαν να μυούν τους Κρητικούς στον specialty καφέ το 2010 και το 2017 μετέτρεψαν το μαγαζί τους στην παλιά πόλη σε καβουρδιστήρι και καφέ. Η τοποθεσία στην Τσουδερών, πίσω από τη Δημοτική Αγορά, σερβίρει σταθερά σοβαρό εσπρέσο και φίλτρου. Το σημείο αναφοράς για third-wave καφέ στα Χανιά, και το μέρος για κόκκους να πάρετε σπίτι.

Σπάνιο στην Κρήτη: ένα καφέ που καβουρδίζει τον δικό του καφέ και ζυθοποιεί την μπίρα του, στην Αρετούσας, δίπλα στον πεζόδρομο Κοραή-Δαιδάλου στο Ηράκλειο. Οι μπαρίστες ξέρουν απ' έξω τα single origin, κι η κουζίνα κάνει δυνατό μπραντς δίπλα στην craft μπίρα. Αναφέρεται ευρέως ως μία από τις αυθεντικές third-wave διευθύνσεις της πόλης.

Ως το πρώτο third-wave καφέ της Κρήτης, το Think Tank βρίσκεται σε νεοκλασικό κτίριο κοντά στην πλατεία Ελευθερίας, δίπλα στον άξονα Κοραή-Δαιδάλου. Οι ιδιοκτήτες Μάρκος Ξενογιαννάκης και Αντώνης Κουνενός το τρέχουν ως specialty-εσπρέσο και μπραντς τη μέρα, και ως ταράτσα κρασιού-κοκτέιλ το βράδυ. Καλογυαλισμένο, σχεδιαστικά προσεγμένο και γνήσια ντόπιο.

Ένα προσεγμένο specialty coffee bar στην παραλία του Κουμ Καπί, που σερβίρει single-origin και παραδοσιακό ελληνικό καφέ σε κοινό κυρίως ντόπιο. Ανοιχτό από το 2012, με σύγχρονη αισθητική και βεράντα στη θάλασσα, αντιμετωπίζει τον καφέ ως τέχνη και όχι ως φόντο, κάτι που το ξεχωρίζει από τα γύρω γενικόλογα καφέ. Ένα ήρεμο παραθαλάσσιο πρωινό.

Ένα ανεπιτήδευτο, πολυαγαπημένο καφενείο στην παραλία του Κουμ Καπί που τραβά φοιτητές και ντόπιους όλο τον χρόνο για σωστό ελληνικό καφέ, φρέντο και σάντουιτς τσιαμπάτα. Παράξενο ντεκόρ, φιλική εξυπηρέτηση και βεράντα στη θάλασσα το κάνουν τη μέρα την καρδιά της παραλίας. Εδώ διαβάζεις εφημερίδα πάνω από έναν αργό φρέντο.

Ένα μικροσκοπικό all-day καφέ-ατελιέ σκαλισμένο ανάμεσα στους βράχους και τα παλιά καπνεργοστάσια των Ταμπακαριών, με παράθυρα που ανοίγουν κατευθείαν στη θάλασσα και τζάκι για τον χειμώνα. Το ζητούμενο είναι καλός καφές, σάντουιτς και αρτοσκευάσματα σε ένα γνήσια απόμερο σκηνικό. Ψυχή καλλιτεχνικού εργαστηρίου, όχι τουριστικού καφέ.

Διάδοχος του εστιατορίου Five στο δυτικό άκρο του κόλπου του Κουμ Καπί, ξαναστημένο ως ένας λιτός all-day πάγκος γύρω από bagels νεοϋορκέζικου τύπου, φρέσκιες σαλάτες, καλό καφέ και μπίρα. Το μενού είναι σύντομο και προσεγμένο, bagel με λοξ, χούμους παντζαριού με σελινόριζα, και τα τραπέζια βλέπουν κατευθείαν στο νερό. Ένα μοντέρνο μπραντς με σκοπό.