Τα Υψηλά Τραπέζια: Σεφ & Farm-to-Table

Στο αναστηλωμένο αρχοντικό του Καπετάν Πολυξίγκη, το Peskesi είναι η ναυαρχίδα της φήμης γαστρονομίας UNESCO του Ηρακλείου, προμηθευόμενο από το δικό του αγρόκτημα στο Χαράσσο. Ο σεφ Χρήστος Σχοιναράκης αναβιώνει σπάνια όσπρια, άγρια χόρτα, αργομαγειρεμένο αρνί και αρχαίες κρητικές τεχνικές, και η κουζίνα βραβεύτηκε ως Καλύτερο Οργανικό Εστιατόριο στην Ευρώπη το 2025. Το πιο φιλόδοξο αυθεντικό κρητικό τραπέζι, με αναφορά στον οδηγό Michelin.

Ο σεφ Στέφανος Λαυρενίδης ξαναφαντάζεται ελληνικά και κρητικά κλασικά με τεχνική και εγκράτεια, σε έναν εντυπωσιακό χώρο αρχιτεκτονικού σχεδιασμού κοντά στους Άγιους Δέκα στο Ηράκλειο. Χορτόπιτα στη σχάρα σε ζύμη χαρουπιού ή καπνιστό λαβράκι με σάλτσα αχινού δείχνουν αληθινή φιλοδοξία χωρίς εφέ. Το μοντέρνο αντίβαρο στις παραδοσιακές αίθουσες της πόλης, για όσους θέλουν δημιουργικότητα ριζωμένη στον τόπο.

Σε αναστηλωμένο ενετικό αρχοντικό του 16ου αιώνα, σε ένα ήσυχο σοκάκι του Τοπανά στα Χανιά, το Serenissima έχει επικεφαλής τον γαλλοθρεμμένο σεφ Ιωσήφ Πετρόφ, που συνδυάζει τεχνική Λυών με κρητικά προϊόντα. Τρία εναλλασσόμενα μενού, Γη, Θάλασσα και Vegan, ανανεώνονται περίπου κάθε είκοσι μέρες. Εκλεπτυσμένο, κομψό και ήσυχο, η πιο μελετημένη αίθουσα γευστικού μενού της πόλης.

Το παραθαλάσσιο εστιατόριο του ξενοδοχείου The Tanneries, όπου ο σεφ Χρήστος Σαριδάκης ξαναδουλεύει την κρητική γαστρονομία με μικρούς, βιώσιμους παραγωγούς κι έμφαση στο ψάρι. Τραπέζια εσωτερικά κι εξωτερικά κάθονται κυριολεκτικά στην παραλία των Ταμπακαριών, κι η κουζίνα δουλεύει όλο τον χρόνο. Ένα σοβαρό, σύγχρονο αντίβαρο στις ταβέρνες του παλιού λιμανιού των Χανίων.

Με ιδιοκτήτη τον σομελιέ Afshin Molavi, το Salis βρίσκεται στην πλευρά του Τοπανά στο παλιό λιμάνι των Χανίων και τρέχει λίστα 1100 ετικετών που κέρδισε 3/3 αστέρια από το World of Fine Wine, το μόνο αυτόνομο εστιατόριο στην Ελλάδα που το πέτυχε, μαζί με διάκριση Wine Spectator. Η κουζίνα δίνει ελαφριά δημιουργική πινελιά σε κρητικά υλικά: καρπάτσιο χταποδιού, ραβιόλι βουβαλίσιο, ακριβή θαλασσινά. Γνήσιο δείπνο-προορισμός κρασιού, όλο τον χρόνο.

Ιδρυμένο το 1987 σε αναστηλωμένες ενετικές κατοικίες, το Avli είναι το μέτρο του Ρεθύμνου για δημιουργική κρητική κουζίνα, σε αυλή με βότανα που οδηγεί σε θολωτή αίθουσα. Τα υλικά έρχονται από επώνυμους Κρητικούς παραγωγούς και συνοδεύονται από φημισμένη οινοθήκη. Travellers' Choice 2025, αξίζει κράτηση μια εβδομάδα πριν, μία από τις πληρέστερες εμπειρίες υψηλού τραπεζιού του νησιού.

Ένα μικρό μπιστρό με έμφαση στο κρασί κοντά στον φάρο, στην Θεοτοκοπούλου των Χανίων, το Oinoa συνδυάζει μια βαθιά, γνώστρια λίστα κρασιών με εκλεπτυσμένους μεζέδες και μια μαγευτική βεράντα. Η εξυπηρέτηση είναι προσωπική και βασισμένη στο pairing, με διάκριση Travelers' Choice 2025 και ανάμεσα στις κορυφαία βαθμολογημένες αίθουσες της Κρήτης. Η κουζίνα κλίνει προς δημιουργική μεσογειακή με προσεγμένη παρουσίαση.

Σε αναστηλωμένο νεοκλασικό κτίριο με θέα τα ενετικά τείχη του Ηρακλείου, ο σεφ Μ. Μανιαδάκης τρέχει ένα γνήσια πρωτότυπο gastrobistro: σαμόσα γεμιστά με καβούρι, πάπια, τσιπούρα, ρόστι πατάτας με ντόπιο τυρί, που ανεβάζει το καθημερινό φαγητό χωρίς επιτήδευση. Κοσμοπολίτικη τεχνική σε κρητική βάση, σε αίθουσα εκλεπτυσμένη αλλά χαλαρή. Η καλύτερη επιλογή μοντέρνου μπιστρό της πόλης.

Στην καρδιά της Σπλάντζιας, στη Δασκαλογιάννη, το Kouzina E.P.E. ξαναχτίζει παλιές και σχεδόν χαμένες κρητικές συνταγές σε λιτό σύγχρονο χώρο από το 2008. Η κουζίνα είναι αστική-κρητική και εποχική, με μια έξυπνη λίστα ντόπιων κρασιών. Μια σοβαρή επιλογή στα Χανιά που κάθεται άνετα ανάμεσα στο παραδοσιακό και την κουζίνα του σεφ.

Σε ένα πρώην μοναστήρι των Δομινικανών που χρονολογείται στον 15ο αιώνα, το Veneto σερβίρει δημιουργική κρητική κουζίνα κάτω από εκτεθειμένα δοκάρια ή σε εσωτερική αυλή, με ένα πέτρινο κελάρι κρασιού 700 ετών από κάτω. Η κουζίνα φέρει την ετικέτα ποιότητας Κρητική Κουζίνα και λίστα 150 και πλέον ετικετών. Ιστορία και γαστρονομία εξίσου, στην καρδιά της παλιάς πόλης του Ρεθύμνου.