Contemporary Spanish fine dining · Barrio de Salamanca
Saddle Menu (2026)
Michelin-starred revival of grand-hotel dining-room luxury
Menu & Prices
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MENÚ PREMIER CRU
10
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Cóctel de bienvenida
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Patata brava
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Croqueta de jamón ibérico
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Gilda de bonito
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Buñuelo de bacalao
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Airbag de anchoa y mantequilla de oliva negra
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Anguila ahumada
Velouté ibérica al palo cortado y pencas de acelga
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Lubina salvaje
Beurre monté de estragón y puerro
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Jarrete de ternera
Homenaje a Santi Santamaría
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Baba au Rhum
Helado de caña de azúcar
MENÚ GRAND CRU
10
-
Cóctel de bienvenida
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Patata brava
-
Croqueta de jamón ibérico
-
Gilda de bonito
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Buñuelo de bacalao
-
Airbag de anchoa y mantequilla de oliva negra
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Bogavante gallego
Salpicón tibio
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Mero a la brasa
Beurre noir y endivia
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Solomillo de Rubia Gallega
Salsa Bourguignonne
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Panna cotta de chocolate 75%
Helado de nuez pecana
L'ART DE LA TABLE - Sentados
7
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Gamba roja de Garrucha
En crudo, ajoblanco y bilbaína de vainas
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Rillettes de corzo
Al estilo Le Mans, paté de dátil y remolacha
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Bogavante gallego
Salpicón tibio
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Guisante lágrima y chipirón de anzuelo
Velouté de ajo asado
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Lenguado Meunière a la brasa
Verduras de temporada encurtidas
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Jarrete de ternera
Homenaje a Santi Santamaría
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Soufflé Saddle
Dry curaçao, vainilla de Madagascar y naranja
Saddle en Casa - Entrante
3
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Rosette de codorniz
Salsa de setas y parfait de piñones
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Alcachofas de Tudela a la brasa
Sabayón de ave y chantillí de papada ibérica
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Gamba roja de Garrucha
En crudo, ajoblanco y bilbaína de vainas
Saddle en Casa - Primer Plato
3
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Merluza de pincho
Pil-pil de limón, caldo de piparra y vainas
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Lubina salvaje
Beurre monté de estragón y puerro
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Rodaballo salvaje a la brasa
Beurre monté de estragón y puerro
Saddle en Casa - Segundo Plato
3
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Jarrete de ternera
Homenaje a Santi Santamaría
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Solomillo a la Rossini
Tournedó de Rubia Gallega, brioche, foie y salsa Perigourdine
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Pichón Mont Royal
Gnocchi de patata en su jugo
Saddle en Casa - Postre
3
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Cacao de Tanzania
Cada parte del haba en una elaboración
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Babà au rhum
Chantilly de vainilla y melazas
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Vacherin de primavera
Cítricos y miel
Dual Bar
3
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Estación de ostras
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Steak tartar preparado in situ
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Pâté en croûte