Saddle Menüsü, Fiyat Listesi ve Fiyatları (2026)

Cóctel de bienvenida

Patata brava

Croqueta de jamón ibérico

Gilda de bonito

Buñuelo de bacalao

Airbag de anchoa y mantequilla de oliva negra

Anguila ahumada

Velouté ibérica al palo cortado y pencas de acelga

Lubina salvaje

Beurre monté de estragón y puerro

Jarrete de ternera

Homenaje a Santi Santamaría

Baba au Rhum

Helado de caña de azúcar

Cóctel de bienvenida

Patata brava

Croqueta de jamón ibérico

Gilda de bonito

Buñuelo de bacalao

Airbag de anchoa y mantequilla de oliva negra

Bogavante gallego

Salpicón tibio

Mero a la brasa

Beurre noir y endivia

Solomillo de Rubia Gallega

Salsa Bourguignonne

Panna cotta de chocolate 75%

Helado de nuez pecana

Gamba roja de Garrucha

En crudo, ajoblanco y bilbaína de vainas

Rillettes de corzo

Al estilo Le Mans, paté de dátil y remolacha

Bogavante gallego

Salpicón tibio

Guisante lágrima y chipirón de anzuelo

Velouté de ajo asado

Lenguado Meunière a la brasa

Verduras de temporada encurtidas

Jarrete de ternera

Homenaje a Santi Santamaría

Soufflé Saddle

Dry curaçao, vainilla de Madagascar y naranja

Rosette de codorniz

Salsa de setas y parfait de piñones

Alcachofas de Tudela a la brasa

Sabayón de ave y chantillí de papada ibérica

Gamba roja de Garrucha

En crudo, ajoblanco y bilbaína de vainas

Merluza de pincho

Pil-pil de limón, caldo de piparra y vainas

Lubina salvaje

Beurre monté de estragón y puerro

Rodaballo salvaje a la brasa

Beurre monté de estragón y puerro

Jarrete de ternera

Homenaje a Santi Santamaría

Solomillo a la Rossini

Tournedó de Rubia Gallega, brioche, foie y salsa Perigourdine

Pichón Mont Royal

Gnocchi de patata en su jugo

Cacao de Tanzania

Cada parte del haba en una elaboración

Babà au rhum

Chantilly de vainilla y melazas

Vacherin de primavera

Cítricos y miel

Estación de ostras

Steak tartar preparado in situ

Pâté en croûte