Arima Basque Gastronomy Menu & Prices

GILDA TRADICIONAL

GILDA JOXEFA

CROQUETAS DE QUESO STILTON [2 uds]

FLAUTAS DE CECINA DE WAGYU [4 uds]

MATRIMONIO ANCHOA - BOQUERON & TOMATE SECO [2 uds]

COPPA IBÉRICA 100% IBERICA SOBRE PAN CRISTAL [2 uds]

TARTAR DE VACA VIEJA SOBRE TOSTA DE CENTENO [2 uds]

GAMBAS ORLY "PACO BUENO" [2 uds]

BUÑUELO DE PIQUILLO RELLENO DE BECHAMEL & CARNE PICADA

BRIOTXE DE PASTRAMI HECHO EN CASA CON SALSA TARTARA

RABAS DE TXIPIRÓN CON ALIOLI CITRICO

TACO AZUL DE OREJA, MOJO DE CEBOLLA QUEMADA & MANZANA

MERLUZA FRITA, YEMA CURADA ESPELETTE & CEBOLLINO [2 uds]

CARRILLERA IBÉRICA GUISADA CON PATATA

LOMO BAJO DE VACA VIEJA ASADO

PIQUILLOS ASADOS "CASA JULIAN"

LECHUGA BATAVIA, CEBOLLETA & VINAGRETA

GILDA JOXEFA

Pan soplao, relleno de mahonesa de piparras, crema de aceituna, anchoa en salazón y perlas de aceite.

MATRIMONIO

Anchoa en vinagre y anchoa en salazón, sobre pan cristal tostado y tomate cherry seco

COPPA JOSELITO

Finas laminas de Coppa Joselito, sobre pan cristal tostado y vinagreta de tomate seco.

CROQUETAS STILTON

Cremosas croquetas de queso azul Stilton.

FLOR DE CALABACIN

En tempura rellena de chipirón y cecina.

CECINA

Envuelta en flauta rellena de emulsión de gamba.

PUERRO CON MAHONESA TRUFADA

Puerros confitados, mahonesa de trufa y miel, brotres variados, sal de jamón y cebollino.

ALCACHOFAS CONFITADAS

Láctico de jamón ibérico, sal de jamón.

PISTO

Con pimiento rojo asado, huevo frito.

GUISANTES

Guisantes salteados, yema curada, setas y dashi de bacon.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Al estilo tradicional con panes fritos.

MERLUZA… a Eneko

En tempura, fondo de piquillos y emulsión de cebollino.

ALMEJAS

En salsa verde de almejas.

RAPE

Asado con refrito de ajo guindilla.

CALLOS

Callos, pata y morro con chips caseras y chorizo picante.

CARRILLERAS GUISADAS

De ibérico, pure de patata y fondo de carrilleras con zanahorias encurtidas fritas.

TARTAR

De vaca vieja, emulsiones de cebollino, humo, jalapeño y yema de huevo curada.

LOMO BAJO

De vaca vieja asado.

LECHUGA

En ensalada con vinagreta y cebolleta.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Asados estilo Casa Julián.

PASTEL VASC0

Relleno de crema o de chocolate con helado de vainilla o chocolate de Obrador Grate.