Cocina vasca · Chamberí
Arima Basque Gastronomy Menu & Prices
Cocina donostiarra de seis mesas en el corredor de Ponzano
Carta y precios
Barra Arima
- 2,80 € ₺
GILDA TRADICIONAL
- 3,00 € ₺
GILDA JOXEFA
- 5,00 € ₺
CROQUETAS DE QUESO STILTON [2 uds]
- 13,00 € ₺
FLAUTAS DE CECINA DE WAGYU [4 uds]
- 10,00 € ₺
MATRIMONIO ANCHOA - BOQUERON & TOMATE SECO [2 uds]
- 9,00 € ₺
COPPA IBÉRICA 100% IBERICA SOBRE PAN CRISTAL [2 uds]
- 13,00 € ₺
TARTAR DE VACA VIEJA SOBRE TOSTA DE CENTENO [2 uds]
- 6,00 € ₺
GAMBAS ORLY "PACO BUENO" [2 uds]
- 6,00 € ₺
BUÑUELO DE PIQUILLO RELLENO DE BECHAMEL & CARNE PICADA
- 12,00 € ₺
BRIOTXE DE PASTRAMI HECHO EN CASA CON SALSA TARTARA
- 12,00 € ₺
RABAS DE TXIPIRÓN CON ALIOLI CITRICO
- 10,00 € ₺
TACO AZUL DE OREJA, MOJO DE CEBOLLA QUEMADA & MANZANA
- 8,50 € ₺
MERLUZA FRITA, YEMA CURADA ESPELETTE & CEBOLLINO [2 uds]
- 8,50 € ₺
CARRILLERA IBÉRICA GUISADA CON PATATA
- 50,00 € / 500GR. ₺
LOMO BAJO DE VACA VIEJA ASADO
- 12,00 € ₺
PIQUILLOS ASADOS "CASA JULIAN"
- 10,00 € ₺
LECHUGA BATAVIA, CEBOLLETA & VINAGRETA
Carta Restaurante
- 3,10 € ₺
GILDA JOXEFA
Pan soplao, relleno de mahonesa de piparras, crema de aceituna, anchoa en salazón y perlas de aceite.
- 10,50 € ₺
MATRIMONIO
Anchoa en vinagre y anchoa en salazón, sobre pan cristal tostado y tomate cherry seco
- 9,50 € ₺
COPPA JOSELITO
Finas laminas de Coppa Joselito, sobre pan cristal tostado y vinagreta de tomate seco.
- 5,20 € ₺
CROQUETAS STILTON
Cremosas croquetas de queso azul Stilton.
- 6,50 € ₺
FLOR DE CALABACIN
En tempura rellena de chipirón y cecina.
- 15,00 € ₺
CECINA
Envuelta en flauta rellena de emulsión de gamba.
- 15,00 € ₺
PUERRO CON MAHONESA TRUFADA
Puerros confitados, mahonesa de trufa y miel, brotres variados, sal de jamón y cebollino.
- 18,50 € ₺
ALCACHOFAS CONFITADAS
Láctico de jamón ibérico, sal de jamón.
- 17,50 € ₺
PISTO
Con pimiento rojo asado, huevo frito.
- 23,00 € ₺
GUISANTES
Guisantes salteados, yema curada, setas y dashi de bacon.
- 22,00 € ₺
CHIPIRONES EN SU TINTA
Al estilo tradicional con panes fritos.
- 23,50 € ₺
MERLUZA… a Eneko
En tempura, fondo de piquillos y emulsión de cebollino.
- 33,00 € ₺
ALMEJAS
En salsa verde de almejas.
- 65,00 €/kg ₺
RAPE
Asado con refrito de ajo guindilla.
- 18,00 € ₺
CALLOS
Callos, pata y morro con chips caseras y chorizo picante.
- 23,00 € ₺
CARRILLERAS GUISADAS
De ibérico, pure de patata y fondo de carrilleras con zanahorias encurtidas fritas.
- 24,00 € ₺
TARTAR
De vaca vieja, emulsiones de cebollino, humo, jalapeño y yema de huevo curada.
- 50,00 € /500gr ₺
LOMO BAJO
De vaca vieja asado.
- 10,50 € ₺
LECHUGA
En ensalada con vinagreta y cebolleta.
- 12,50 € ₺
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Asados estilo Casa Julián.
- 10,00 € ₺
PASTEL VASC0
Relleno de crema o de chocolate con helado de vainilla o chocolate de Obrador Grate.