Dove fare colazione e prendere il caffè a Firenze

In Piazza della Repubblica dal Settecento, Gilli è il grande caffè storico di Firenze, tutto specchi belle époque e un banco di pasticceria che fa ancora un cornetto serio. Prendilo alla fiorentina in piedi al banco, dove il prezzo è una frazione di quello del tavolino. I dolci della casa e la frutta candita valgono la deviazione. Un vero inizio di giornata con la storia della città dietro il banco.

Un'istituzione di San Marco che sforna dagli anni Venti, Robiglio è dove il quartiere prende la brioche del mattino e un cappuccino fatto come si deve. I dolci sono classici ed eccellenti, la sala all'antica nel senso migliore. Attira tanto i professori dell'università vicina quanto le famiglie la domenica. Ordina il cornetto alla crema e un caffè al banco.

Una pasticceria di quartiere a San Frediano dove la gente del posto fa la fila per i cornetti freschi e il giornale del mattino, lontano da qualsiasi rotta turistica. La sfornata è onesta e i prezzi rispecchiano il rione, non il centro. È il tipo di posto senza fronzoli che ti dice dove la gente abita davvero. Stai al banco e fai come gli habitué.

L'ammiraglia della torrefazione che da sola ha portato la cultura del caffè specialty a Firenze, con una bella sala su più livelli vicino a Santa Croce. L'espresso e il filtro si prendono sul serio, e il menù brunch ti dà un motivo per restare oltre la prima tazza. È affollata e curata nel design senza perdere la qualità. Vieni a metà mattina, siediti e ordina un flat white fatto bene.

La filiale d'Oltrarno del pioniere cittadino del caffè specialty, più piccola e più di quartiere dell'ammiraglia, su un angolo tranquillo vicino a Santo Spirito. Fa lo stesso caffè tostato con cura, con un pubblico più calmo e locale. Il brunch e i dolci tengono il loro. Una buona base per una mattina lenta in Oltrarno prima che aprano i musei.

Una piccola torrefazione-caffè a San Frediano per il maniaco del caffè, dove i chicchi si tostano con cura e l'estrazione è il punto e non il preludio. È senza pretese e davvero buona, segno che la terza onda fiorentina ha radici oltre i grandi nomi. Siediti al banco e parla con chi sta estraendo. Ideale per la mattina in cui il caffè stesso è il motivo per cui sei venuto.

Un piccolo caffè-bistrot dall'anima verde vicino a Santo Spirito, buono per una mattina più leggera e vegetale di succhi, uova e caffè fatto bene. La sala è piccola e luminosa, la cucina fresca e senza fronzoli. Si addice al mattino dopo una cena toscana pesante. Vai per i piatti della colazione e un tavolo tranquillo lontano dalla folla della piazza.