La domenica lenta: mercato e pranzo lungo a Firenze

Di fronte al mercato di Sant'Ambrogio, è il lato caffè della famiglia Cibrèo, il posto ideale per iniziare la domenica al mercato con un caffè e un dolce prima dei banchi. La sala ha il calore e il fascino leggermente teatrale di tutta l'operazione Cibrèo. Funziona da base per la mattina e da ritorno pomeridiano per un bicchiere. Siediti fuori se il tempo lo permette e guarda il rione svegliarsi.

Un banco del mercato diventato minuscola mescita dentro lo stesso mercato coperto di Sant'Ambrogio, dove si mangia un piatto di pasta o di lesso economico e genuino a tavoli in comune. È rumorosa, veloce e del tutto locale, la definizione stessa del pranzo al mercato. Niente romanticismo da menù, solo buona cucina onesta a prezzi da mercato. Vai a mezzogiorno, dividi il tavolo, paga in contanti.

Un banco di panini grande come un buco nel muro vicino al mercato di Sant'Ambrogio, con una lista breve che cambia ogni giorno di farciture inventive — cinghiale, lingua, acciuga, quel che è buono quel giorno. Non c'è dove sedersi; lo mangi per strada, come vuole il mercato. La qualità supera di gran lunga il formato. Prendine uno mentre fai la spesa e chiamalo il primo pranzo della giornata.

Una pizzeria napoletana di lungo corso nel rione di Sant'Ambrogio, l'antidoto a una mattina di austerità toscana. Le pizze sono napoletane come si deve e la sala è animata e conviviale, piena di gente del posto più che di turisti. È un punto fermo rilassato e senza pretese per il pranzo di un giorno di mercato. Prenota nel weekend o mettiti in conto un'attesa alla porta.

La sorella trattoria del più importante ristorante Cibrèo, nota a tutti come il Cibrèino, serve la cucina della stessa celebre brigata in una saletta raccolta e senza prenotazioni. I sapori sono decisi e inconfondibilmente fiorentini, il formato rilassato e il rapporto qualità-prezzo migliore del suo famoso vicino. È fatta per un pranzo lungo e generoso tra la gente del mercato. Arriva presto — la saletta si riempie in fretta e non si prenota.

Una trattoria di quartiere fuori, a Le Cure, lontano dal centro, dove le famiglie si accomodano per un vero pranzo domenicale di carni alla griglia e classici toscani. La sala è senza fronzoli e l'accoglienza calorosa, il ritmo lento esattamente quanto la giornata merita. È il tipo di posto che si riempie di tre generazioni allo stesso tavolo. Prenota e metti in conto di restare per il pomeriggio.

Sulla strada per Le Cure, Da Burde è un'istituzione tra drogheria e trattoria dove le tavole della domenica e del venerdì sono un evento — ribollita, baccalà e una cantina seria all'altezza. Vale la trasferta fuori dal centro proprio perché conserva il ritmo familiare e disteso che il centro ha perso. La cucina è irriducibilmente tradizionale. Prenota il pranzo lungo e lascia andare il pomeriggio.

Una trattoria rilassata di Sant'Ambrogio con una terrazza ombreggiata, buona per un pranzo del fine settimana senza fretta di piatti toscani di stagione dopo il mercato. La cucina è onesta e l'ambiente tranquillo, un passo indietro rispetto alle sale più affollate vicine. Si addice a una tavolata lunga che non vuole avere fretta. Siediti fuori e lascia che il pranzo scivoli nel pomeriggio.

Un'istituzione di Santa Croce che fa gelato dal 1930, considerato da molti tra i migliori della città e degno dell'immancabile fila. I gusti sono classici e intensi, serviti in coppetta più che in cono, alla vecchia maniera. Oggi è turistico, ma la qualità ha tenuto, ed è per questo che i fiorentini ci mandano ancora gli ospiti. Porta una coppetta nella piazza vicina e mangiala al sole.

Una minuscola gelateria sulla graziosa Piazza della Passera in Oltrarno, che fa gelato in piccole quantità con gusti vivi e naturali e un fedele seguito locale. È tutto ciò che Vivoli non è — tranquilla, di quartiere, fuori rotta. I gusti di frutta di stagione sono quelli da inseguire. Prendi un cono e siediti in piazza mentre il pomeriggio si raffredda.

Un'enoteca storica di San Niccolò con una delle liste più profonde della città e una terrazza appena fuori l'antica porta, perfetta per chiudere la domenica con un bicchiere e un tagliere di formaggi. La competenza sui vini è seria e l'atmosfera rilassata. È dove la gente del posto finisce il weekend, non dove i visitatori lo cominciano. Accomodati all'ora dorata e lasciati versare qualcosa di toscano.