Le grandi tavole di Roma

La sala due stelle di Anthony Genovese vicino a Via dei Banchi Vecchi è tra le più sommessamente inventive di Roma, intrecciando tecnica e ingredienti asiatici in una cornice fondamentalmente italiana. I menù degustazione sono precisi e personali più che spettacolari. L'ambiente è intimo e il servizio senza fretta. Una meta seria per chi cerca creatività senza spettacolo.

Il ristorante stellato di Giulio Terrinoni vicino a Via di Monserrato si è fatto un nome sul pesce e sul formato dei 'tasting plates' che lascia spaziare nella gamma della cucina. La cucina è sicura e generosa, radicata nel mare ma tecnicamente curata. Meno austero di alcuni pari, è un'introduzione calorosa all'alta cucina romana. Prenotate il degustazione e lasciate guidare la cucina.

I fratelli Troiani guidano da oltre tre decenni questa elegante sala del centro storico, con una stella Michelin, servizio discreto e una cantina notoriamente profonda. La cucina è classica, sicura e priva di trovate — raffinatezza costruita sulla lunga esperienza più che sulla moda. La scelta quando si vuole alta cucina senza teatro. Un'istituzione adulta.

Il ristorante stellato di una giovane coppia a Trastevere, dove lo chef Antonio Ziantoni rilegge la tradizione italiana con quieta precisione e Francesca Romana Mazzini cura una sala attenta. La sala è piccola e contemporanea, i menù degustazione composti con rigore. È una delle tavole più chiacchierate di Roma a ragione. Prenotate con largo anticipo; meritatamente difficile da trovare.

Una sala audace e di design vicino a Piazza Navona, dove giovani chef cucinano un italiano moderno ambizioso al banco comune, spesso senza la formalità di cucine paragonabili. La cucina è tecnica e avventurosa e il rapporto qualità-prezzo è insolitamente forte per il livello. Una preferita degli appassionati di cibo della città. I posti al banco vi mettono vicini all'azione.

Il ristorante stellato di Marco Martini sull'Aventino unisce un ambiente da giardino d'inverno a un menù degustazione che rilegge la tradizione romana con vera finezza. Il giovane chef ha costruito uno stile sicuro e personale e la sala è tra le grandi tavole più romantiche della città. Ambizioso senza essere austero. Una scelta forte per una cena di festa.

Il ristorante stellato di Cristina Bowerman a Trastevere è una delle cucine creative più consolidate di Roma, con una sala moderna ed elegante che stacca dai vicoli medievali fuori. La cucina è inventiva e di sguardo internazionale, restando ancorata ai prodotti italiani. Un riferimento di lungo corso per l'alta cucina contemporanea in città. Prenotate il menù degustazione.

Mezza salumeria, mezza enoteca, mezzo ristorante vicino a Campo de' Fiori, Roscioli è un pellegrinaggio per i mangiatori seri — la sua carbonara e la cacio e pepe sono riferimenti e la selezione di formaggi e salumi è eccezionale. La carta dei vini è profonda e il personale davvero competente. Stretto, intenso e degno di ogni gomitata. Prenotate; senza prenotazione è raro entrare.

Il ristorante stellato di Roy Caceres ai Parioli è una cucina creativa e curata in una parte più tranquilla e residenziale della città, lontano dal circuito turistico. La cucina è precisa e contemporanea, con un menù degustazione che ripaga la salita. Elegante e calmo, è una preferita di chi vuole cibo serio senza scena. Una serata di livello affidabilmente alto.

Un'istituzione di pesce di lunga data su una bella piazza vicino a Campo de' Fiori, più classica che d'avanguardia ma costantemente eccellente e amata da romani e visitatori. Il pesce è impeccabile e la terrazza è tra le più belle del centro. Non un tempio del degustazione, ma un pasto di alto livello curato e affidabile. Prenotate i tavoli all'aperto col bel tempo.

Non una sala di alta cucina, ma una trattoria di famiglia così costantemente eccellente da guadagnarsi un posto tra le tavole serie della città — i critici tornano proprio perché fa i classici alla perfezione. A due passi dal Pantheon e gestita dalla famiglia Gargioli dal 1961, dimostra che a Roma 'serio' non richiede un menù degustazione. Prenotate; è piccola e giustamente famosa.