Das Publikum, das auf den Tegel-Nachfolger BER einfliegt, nimmt den Zug zum Hauptbahnhof und stellt dieselbe Frage: Welches Frühstück lohnt die Buchung vor dem ersten Termin des Tages? Berlins Frühstücksregister zählt zu den tiefsten Europas, und die Antwort wechselt mit dem Quartier.
Berlin hat etwas erfunden, was der Rest Europas noch immer kopiert: den langen Wochenendbrunch. Das Format ist der tiefste Beitrag der Stadt zum Tisch-Kanon seit der Döner-Frage, und es hat sich durch den deutschsprachigen Raum und darüber hinaus gefiltert. Für die Geschäftsreisende, die mit dem morgendlichen ICE in den Hauptbahnhof einläuft — an acht Montagen im Jahr tut das Publikum genau das — lautet die Frage, welche Version des Formats den Morgen verdient. Die Antwort hängt davon ab, in welche Richtung der Rest des Tages geht.
Liegt der erste Termin des Tages im Kanzleramt oder im Regierungsviertel entlang des südlichen Spree-Ufers, gehen Sie westlich vom Hauptbahnhof zum Café Einstein Stammhaus in der Kurfürstenstraße — fünfzehn Minuten mit dem Taxi oder zwanzig per S-Bahn-und-Fußweg. Die Villa von 1907, die Wiener Melange auf silbernem Tablett, die Marmortische, der hintere Wintergarten — der Raum ist das Berlin-Wien-Register, das das Publikum erbt. Bestellen Sie den Apfelstrudel und die Wiener Melange. Das Format ist älter als Third Wave und älter als Brunch; es ist der Morgen, den die älteren Berliner Generationen bauten und den die Stadt erhalten hat, ohne ihn ins Museum zu verschieben.
Liegt der erste Termin in Mitte selbst — das Auswärtige Amt, die Unter-den-Linden-Ministerien, die Botschaften am Pariser Platz — gehen Sie sieben Minuten südlich zum Father Carpenter in der Münzstraße. Der versteckte Hof-Third-Wave-Brunch-Raum ist das Format, das die Stadt in den 2010ern aufbaute; die antipodisch-berliner Pancake-und-Ei-und-Kaffee-Kombination hat sich inzwischen in jede deutsche Stadt verbreitet, doch Berlin macht sie noch immer am besten. Bonanza Coffee an der Bar; das Ei-und-Feta ist das Zeichen. Der Raum liest sich als der Arbeitstagsmorgen, den die Mitter Geschäftsklasse tatsächlich bucht.
Beginnt der Tag später — elf oder zwölf — und ist mehr Zeit als Kaffee zulässt, gehen Sie fünfzehn Minuten nordöstlich zum House of Small Wonder in der Johannisstraße. Der Wendeltreppen-Japanisch-Modern-Brunch, den das Brooklyner Original berühmt machte, verpflanzt nach Berlin-Mitte und irgendwie besser als das Mutterhaus. Das Okonomiyaki und der Matcha. Das ist das Spätvormittagsformat, das das Publikum bucht, wenn der Tag die Reise ist und nicht der Termin.
Liegt der Termin in Charlottenburg — das West-Berliner Geschäftsviertel, der Kurfürstendamm-Bürozug, die Botschaften am Hohenzollerndamm — nehmen Sie die S5 vom Hauptbahnhof zum Savignyplatz und gehen in den Zwiebelfisch. Das 1965er Literatenbar-Kantinenformat, der Frikadelle-und-Kaffee-Morgen, die lange Theke, an der die Generation 68 den Spiegel las und an der das Journalismuskorps noch immer auf dem Weg ins Büro eintrifft. Die Küche ist kompetent statt fein; der Morgen ist der Raum. Kombinieren Sie das mit einem Spaziergang die Kantstraße entlang zur Paris Bar, um vor dem ersten Termin die Kunst an den Wänden zu betrachten.
Soll der Morgen in den Nachmittag übergehen — das Publikum, das einen Samstagflug und ein spätes Check-in gebucht hat — nehmen Sie die U2 vom Hauptbahnhof zum Senefelderplatz im Prenzlauer Berg und gehen in den Kollwitzplatz-Samstagsmarkt. Der Markt selbst läuft donnerstags und samstags ab 9 Uhr; die umliegenden Cafés (Bonanza Coffee in der Oderberger Straße ist das beste) speisen den Morgen in ein langes Prenzlauer-Berg-Mittagessen. Das ist der Berliner Samstag, den die Bewohner gebaut haben, und das Format, das das Publikum, das Berlin als Bewohner lesen will, korrekt liest.
Was der Frühstückskreis demonstriert, was der Rest des Kapitels nicht kann, ist die geschichtete Quartierspräzision, die Berlin bei jeder Mahlzeit fährt. Der Morgen derselben Geschäftsreisenden hat mindestens fünf korrekte Antworten je nach Richtung des Restes des Tages, und die Stadt ist gut genug strukturiert, dass jede vom Hauptbahnhof aus in zwanzig Minuten erreichbar ist. Der Istanbul-Kosmopolit, der Berlin als eine einzige Esstadt behandelt, verpasst dies. Wer die Stadt als Föderation von Quartieren liest, jedes mit eigenem Frühstücksregister, nutzt die Morgen der Reise ebenso gut wie ihre Abende — und tritt mit dem richtigen Argument bereits im Raum zum ersten Termin des Tages an.
