El ritual matinal de Barcelona
La mañana de Barcelona tiene dos registros, y la ciudad tiene la rareza de mantener vivos ambos. Está el rito antiguo —un chocolate espeso en una granja, un café en una barra alicatada más vieja que sus abuelos— y el nuevo, un filtro limpio de origen único en un tostador que se toma sus granos tan en serio como cualquier cocina su producto. Los locales que siguen le dejan elegir su siglo, o moverse entre ellos a lo largo de una sola mañana sin prisa.
Las granjas clásicas y las barras de siempre
Antes del café de tercera ola estaban la granja y la barra alicatada, y Barcelona aún mantiene en marcha las mejores tal y como siempre fueron.
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La granja del Raval, abierta desde 1870, donde se inventó el Cacaolat, esa querida leche con chocolate embotellada. Mesas de mármol, camareros con delantal y una carta de chocolate espeso, suís y mel i mató que apenas ha cambiado en siglo y medio. Es el desayuno como patrimonio vivo, mejor tomado despacio y con un dulce. Las mañanas son más calmas antes de que despierte la ciudad.
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Una barra de café diminuta y alicatada cerca de la plaza Sant Jaume, que sirve desde 1909 a una clientela de pie camino del trabajo. La especialidad es un café corto y fuerte coronado con un gorro de nata montada. Apenas hay sitio y no hay ceremonia: se bebe en la barra y se sigue camino. Es el trago más concentrado de la Barcelona de siempre que puede tomarse antes de las nueve.
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Un café y pastelería del barrio gótico que vende dulces elaborados en conventos y monasterios españoles, sobre los restos de unos baños medievales. Arriba es luminoso; el sótano a la luz de las velas es un mundo aparte y silencioso. Venga por los pasteles de convento, el mazapán y un café o una infusión en un entorno que ningún otro sitio ofrece. Encaja con un inicio del día contemplativo y sin prisa.
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Los tostadores de tercera ola y los bares de mañana
La escena del café de especialidad de Barcelona figura hoy entre las más serias de Europa, levantada por un puñado de tostadores que ponen el origen y el oficio por delante.
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El tostador al que se atribuye el arranque de la ola del café de especialidad en Barcelona, escondido al fondo de un pasaje junto al Passeig de Gràcia. El foco es intransigente: granos cuidadosamente seleccionados, extracción experta, espresso y filtro tomados en serio. Es un espacio pequeño y de diseño para quien quiere de verdad catar el café antes que sentarse horas. Venga por la taza, no por la sesión de portátil.
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El café del barrio gótico al que se atribuye el inicio de la ola cafetera de la ciudad, hoy un sitio relajado de todo el día para un espresso excelente y un brunch afilado. La sala es luminosa y sin pretensiones, la clientela mezcla de vecinos y visitantes enterados. Es de los lugares más fáciles para combinar un café serio con algo de comer en condiciones. Bien temprano, más concurrido según avanza la mañana.
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Un tostador y café de Gràcia construido sobre un enfoque lento y transparente del café de especialidad, con granos de tueste claro para tomar allí o llevar a casa. El espacio es tranquilo y de aire escandinavo, el equipo sabe de verdad y la carta de filtros es una pequeña lección. Premia una mañana tranquila entre semana con un cuaderno o el periódico. Pregunte qué les entusiasma esa semana.
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Junto al Passeig del Born, esta pastelería saca lo que muchos consideran los mejores croissants de Cataluña, incluido el famoso de mascarpone. Acompañe uno con un café y tendrá un desayuno barcelonés por el que vale la pena cruzar la ciudad. Los dulces se agotan, así que conviene ir pronto y no tarde. Tira a para llevar, así que planee un banco o una plaza donde sentarse a comer.
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La mejor mañana barcelonesa suele abarcar ambos registros: un café fuerte en una barra de 1909, un paseo y, después, un dulce hojaldrado y un filtro en un tostador al otro lado de la ciudad. Coma donde hacen cola los vecinos, beba donde se toman en serio el grano y niéguese a correr. La ciudad no arranca de verdad hasta media mañana, y usted tampoco debería.