La Réserve de Nice Menu & Prix (2026)

Ris de veau rôti laqué, aubergine fumée aux condiments, salade de haricots verts locaux, cerises et pistaches torréfiées

Ris de veau rôti laqué, aubergine fumée et condiments, salade de haricots verts locaux, cerises et pistaches torréfiées.

Les belles langoustines croustillantes, enrubanné de céleri-rave et aïoli, betterave confite au vinaigre de xérès, émulsion de pince & cardamome, sucs de bisque

Belles langoustines croustillantes enrubannées de céleri-rave et aïoli, betterave confite au vinaigre de xérès, émulsion de pince & cardamome, sucs de bisque.

La truite du Cians marinée aux herbes et baies roses, tableau d'asperge blanche et pomme Granny, concombre craquant, caviar Baeri et bouillon amande & condiment

Truite du Cians marinée aux herbes et baies roses, tableau d'asperge blanche et pomme Granny, concombre craquant, caviar Baeri et bouillon amande & condiment.

Le cannelloni Riviera farci, jeunes pousses d'épinards, basilic, ricotta et blanc de poireaux, bouillon au vieux parmesan affiné, truffe d'été

Cannelloni Riviera farci de jeunes pousses d'épinards, basilic, ricotta et blanc de poireaux, bouillon au vieux parmesan affiné, truffe d'été.

Bar rôti sur la peau, courgettes de Nice et légumes primeurs en textures, brocoletti a la flamme, crème herbacée, écume d'une soupe de roche

Bar rôti sur la peau, courgettes de Nice et légumes primeurs en textures, brocoletti à la flamme, crème herbacée, écume d'une soupe de roche.

Filet de boeuf rôti, girolles, pomme de terre fondante, fleur de courgette croustillante farcie de joue de boeuf braisée, oignon confit au miel & soja, jus corsé

Filet de bœuf rôti, girolles, pomme de terre fondante, fleur de courgette croustillante farcie de joue de bœuf braisée, oignon confit au miel & soja, jus corsé.

Ris de veau doré, pomme de terre délicatesse, morilles farcies et asperge verte rôtie, jus réduit

Ris de veau doré joliment rôti, pomme de terre délicatesse, morilles farcies et asperge verte rôtie, jus réduit.

Le Temps des cerises

Clafoutis cerises, ganache montée à la vanille de Madagascar, gel cerise, sorbet champagne.

La fleur des îles

Délicate mousse coco, marmelade exotique et tuiles filo, ganache montée à la vanille bourbon de Madagascar, disque choco blanco, sorbet thaï.

Rubis et matcha

Délicat crémeux au matcha du Japon, sorbet framboise, moelleux chocolat noir du Costa Rica 70%, croustillant noisettes, framboises fraîches.

La sélection de fromages

Sélection de fromages

MENU PITCHOUN

Plat (avec frites ou légumes) et dessert, boissons comprises.

MENU RESERVE

Menu en 3 plats - Entrée, plat et dessert

Crudo de daurade marinée au citron pays et huile d'olive, croquant de concombre, melon et pastèque à cru et en velouté glacé

Crudo de daurade marinée au citron pays et huile d'olive, croquant de concombre, melon et pastèque à cru et en velouté glacé.

Dos de sébaste rôti sur peau, ratatouille de nos petits légumes primeurs, soupe de roche

Dos de sébaste rôti sur peau, ratatouille de nos petits légumes primeurs, soupe de roche.

De la pulpe à la fève

Crémeux chocolat noir, tuile gruée et biscuit cacao, sorbet koa, cerises et gel assortis.