Barcelona'nın Gerçekten Yemek Yediği Yerler

Poble Sec'te, geniş bir koridor boyutunda, tabandan tavana şişelerle kaplı beşinci kuşaktan bir bodega. Alışıldık anlamda ne masa var ne mutfak: montadito'lar mermerin üzerinde soğuk olarak kurulur, konserveler küçük mimari kuleler hâlinde dizilir. Sahibinin sizin için raftan indirdiği beklenmedik bir şişeyi ya da bir vermutu, ayakta, müdavimlerle omuz omuza içersiniz. Bu şehrin ayaküstü yeme biçiminin en saf hâli.

Barceloneta'da pirinç ve aynalarla kaplı, uzun ve dar bir koridor; beyaz ceketli garsonlar bir yandan solomillo ızgaralar, ev yapımı birayı doldururken bir yandan da espriler savurur. Tezgâha sıkışmaktan başka çare yoktur ve plancha'nın çalışmasını izlersiniz. Patatesler ve foie referans noktasıdır ama asıl mesele odanın tiyatrosudur. 1962'den beri aynı gürültülü, neşeli ritimle dönüyor.

Barceloneta pazarının arkasında, 1944'ten kalma tabelasız bir meyhane; şehrin acı biberli patates kroketi bomba'nın burada doğduğu söylenir. Yeri kuyruğundan ve buharından bulursunuz. Sipariş bir kâğıt parçasına yazılır, şarap merasimsiz dökülür, ızgara sardalye ve nohut doğrudan korların üzerinden gelir. Nakit, sabahtan öğleye doğru açık ve gün ortasında çoktan kapanmış olur.

Poble Sec'te yüzyıllık bir bodega, hafif sürreal bir vermut inine dönüştürülmüş; kurtarılmış bebekler, gemi parçaları ve sıcak lamba ışığıyla dolu. Kalabalık genç ve yerli, konserveler ve peynirler dürüst, hafta sonu vermut saati mutlu mutlu kaldırıma taşar. Bir restorandan çok, içki de servis eden bir mahalle oturma odası gibi.

Santa Caterina pazarının yanında, gösterişten uzak bir aile balık lokantası; 1981'den beri o sabah pazarın getirdiğiyle çalışıyor. Salon sade, karşılama sıcak, balık kusursuz ve fiyatlar turistik kuşağın balıkçılarının çoktan unuttuğu bir adillikte. Önceden rezervasyon yaptırın; mahalleli çoktan yaptırdı.

Yemyeşil Sarrià'da, sert mizaçlı, florasan ışıklı bu bar pek çok Barcelonalının şehrin kesin patatas bravas'ı diye savunacağı tabağı sunar: iki kez kızartılmış, hem beyaz allioli hem kırmızı sosla giydirilmiş. Başka bir şey ısmarlamanıza gerek yok, gerçi kroketler de çok iyi. Kalabalık turist değil; yukarı mahalle aileleri ve izin günündeki aşçılar.

Barceloneta'da eski usul bir aile balık barı; fiyatlar bir tahtaya tebeşirle yazılır, plancha teknelerden ne geldiyse onunla çalışır. Kalamar, karides, bir tabak kızarmış balık, bir sürahi soğuk beyaz şarap: yıllardır gelen müdavimlere sunulan denizci öğle yemeği. Gürültülü, ucuz, nakite dost ve baştan sona kendisi.

Vermut ritüelini daha genç bir Barcelona'ya geri kazandıran barlardan biri; bugün düzgün işletilen küçük bir yerel zincir. Ev vermutu onlar için üretilir, buz, bir zeytin ve bir sifon sodayla; yanında konserveler, hamsiler ve cipsle servis edilir. Sabahın geç saatinden öğleden sonraya kadar, şehrin izin gününe yumuşak bir giriş yapma biçiminin tam karşılığı.