Kartpostallar Cours Saleya'nın; ama şehri Libération besliyor. Merkezin kuzeyinde, eski demiryolunun altındaki çalışan bir pazar ve 1921 tarihli kapalı hal aşçıları, balıkçıların müdavimlerini ve sabahki avı öğle yemeğine çeviren bir avuç aile masasını çekiyor.
Her rehber sizi Cours Saleya'ya gönderir ve gitmelisiniz de, erkenden, öğle vakti restoran halkası devralmadan önce çiçekler ve sebzeler için. Ama bir Niçois aşçıya gerçekte nerede alışveriş yaptığını sorun, cevap kuzeye, Libération'a kayar. Asıl çalışan pazar burası; haftada altı sabah, Avenue Malausséna boyunca yayılıyor, balıkçılar Place de la Gare du Sud'da toplanıyor. Cumartesi günleri ballar, peynirler ve yeni çıkmış avın en dolu hâli sergileniyor.
Pazarın kalıcı kalbi, eski Gare du Sud'ün arkasında 1921'de açılan kapalı hal olan Docks de la Riviera. Tek çatı altında peynirciler, kasaplar, bir fırıncı, balıkçılar ve İtalyan şarküterileri; dışarıdaki açık tezgâhların iç mekân karşılığı. İçinde dolaşarak atıştırabilir, yola bir parça bir şey alabilir ve hiçbir terasın sahneleyemeyeceği yüz yıllık bir mahalle ritmini hissedebilirsiniz.
Libération'ı bir fotoğraftan çok bir sabaha değer kılan şey, pişen yemeğin ürünün hemen yanında durması. Halin karşısında, Le Bistrot des Docks 2024'te Nicolas Mendjisky ile açıldı; on yıl Le Séjour Café'yi işlettikten sonra karşı sokaktaki pazarı zarif, cömert Akdeniz tabaklarına çeviriyor. Michelin Rehberi onu daha o yıl fark etti, günün tabağı yaklaşık on altı euro. Mahallenin mantığının en temiz örneği: tezgâhla tabak arasında sıfır mesafe.
Kabuklu deniz ürünleri için La Gauloise 1900'lerin başından beri Avenue Malausséna'yı tutuyor; eylülden mayısa istiridye ve deniz mahsulü tabaklarının referansı, kökünü sökmeden 2010'da devralan üçlü tarafından dürüst tutuluyor. Cilasız hâli için Place de la Gare du Sud'daki Le Bonjour, Monique Labatino'nun işlettiği yalnızca öğleyin açık bir yerel salon: tripes, daube, beignet ve farcis, her tabak yirmi euronun altında, bir PMU bar ve sıfır turist cilası.
Libération aynı zamanda Nice'in İtalyan yarısının en yüksek sesle konuştuğu yer. Sicilya kökenli Niçois olan Filancia kardeşlerin işlettiği Da Andrea kendi makarnasını ve gerçek bir Napoli usulü pizza yapıyor, gerçek bir mahalle merkezi işlevi görüyor; kuzey ucundaki iki gezgin şefin Cibo Trattoria'sı aynı şeyi daha parlak, nazikçe yeniden yorumlanmış bir elle yapıyor. İkisi de yenilikten medet ummuyor. Sadece çevrelerinde yaşayanlar için pişiriyorlar.
Hepsini tek bir yay gibi düşünün: sabahın ortasında tramvayla gelin, açık tezgâhları ve hali dolaşın, sonra müdavimlerin oturduğu yere oturun. Cours Saleya öğle kalabalığı için çiçeklerini toplamaya başladığında, siz çoktan daha iyi öğünü yemiş olacaksınız.
