Deraliye

Linsensuppe

Linsensuppe mit einer Zitronenscheibe, serviert mit einer leicht scharfen Buttersauce

Tarhana-Suppe mit Sauerkirsche

Fruchtsuppe, gewürzt mit Sauerkirsche, Joghurt und Gewürzen

Vişneli Yaprak Sarma (Sauerkirsch-Weinblattröllchen)

In Weinblätter gewickelter gekochter Reis mit Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer, Zwiebel, Korinthen, Erdnüssen und Sauerkirschkörnern, 5 Stück

Humus (Kichererbsenpaste)

Besondere Köçbaşı-Kichererbsenpaste mit Tahini, Zitrone, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Korinthen und Zimt

Mutabbal

Püree von gerösteter Aubergine mit Tahini, abgetropftem Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft

Muammara

Lokale Vorspeise, zubereitet mit Walnüssen, Paprikapaste, Semmelbröseln und Gewürzen

Gemischte Vorspeisenplatte

Ein Probierteller mit mindestens fünf Sorten frischer Vorspeisen

Gegrillter Oktopus

Oktopus-Arm serviert mit Auberginenpüree, 180 g

Garnelenauflauf mit Knoblauchsauce

Garnelen in der Pfanne gegart mit reichlich Knoblauch, Schalotten und Petersilie

Arefe Köftesi (Arefe-Kibbeh)

Gefüllte Fleischbällchen mit Hackfleisch, Mandeln, Pistazien, Korinthen, Rosmarin und Gewürzen, 2 Stück

Ballı Gemici Böreği (Seemannsröllchen-Börek mit Honig)

Frittiertes Teiggebäck, gefüllt mit verschiedenen türkischen Käsesorten, serviert mit Honig und Korinthen, 2 Stück

Lammhaxe

Lammhaxe auf gerösteter Aubergine, verfeinert mit Zimt und schwarzem Pfeffer, 350–400 g

Kavun Dolması (Gefüllte Melone)

Gebackene Melone, gefüllt mit fein gehacktem Rindfleisch, Reis, Rosmarin, frischem Thymian, Pinienkernen, Mandeln, Pistazien und Korinthen, 200 g

Kuzu Tandır (Lamm im Tandoor)

Lamm mit würzig gefülltem Reis, nach traditioneller Methode im Steinofen gegart, 220 g

Ali Nazik Kebab

Lammspieße auf gerösteter Aubergine und Knoblauchjoghurt, 220 g

Terkib-i Mutancana

Palastgericht aus Lammhaxe mit Honig, Essig, Aprikose, getrockneten Feigen und Razaki-Trauben, 220 g