Amador

Juan Amador verlegte sich 2016 von Mannheim nach Wien und eröffnete sein gleichnamiges Restaurant in einem umgebauten gewölbten Weinkeller des neunzehnten Jahrhunderts in Grinzing — dem Heurigenviertel im 19. Bezirk an den nördlichen Hügeln der Stadt. Der Guide Michelin Österreich führt das Haus seit 2019 verlässlich mit drei Sternen, womit es neben dem Steirereck der zweite Drei-Sterne-Anker der Stadt ist. Die Küche ist präzisionsmodern, mit spanischen, französischen und österreichischen Quellen, gelesen durch dasselbe technische Vokabular; das Degustationsmenü acht bis zwölf Gänge; der Weinkeller — unter dem vom Speisesaal aus sichtbaren Gewölbe — geht tief in Wachau und Burgenland mit starken spanischen Verankerungen. Die Lage in Grinzing bedeutet fünfzehn Taximinuten aus der Inneren Stadt; die Reise-Buchung entspricht der Reise-Küche.