Tian

Tian eröffnete 2011 in der Himmelpfortgasse in der Inneren Stadt und hält seit Einführung der Auszeichnung jedes Jahr einen Michelin-Stern und den Michelin Green Star (Nachhaltigkeit). Das Lokal ist das ambitionierteste vegetarische Projekt Mitteleuropas — Degustationsmenüs in sechs und acht Gängen, aufgebaut um den Küchengarten des Teams in Niederösterreich und ein Netz kleiner biodynamischer Erzeuger. Es gibt eine Wein- und eine alkoholfreie Begleitung; letztere ist die seltenere Leistung und allein die Buchung wert. Der Service unaufgeregt, der Raum gedämpft beleuchtet und modern. Das Publikum nutzt Tian für jenen Abend, der dem Vorurteil widerspricht, Gemüseküche sei ein Kompromiss.