Zwei Michelin-Sterne, Wiens japanischer Fine-Dining-Anker in der Krugerstraße.
Joji Hattoris Shiki eröffnete 2014 in der Krugerstraße, der ehemalige Geiger und heutige Restaurateur führt Wiens einziges Zwei-Sterne-Lokal für japanische Küche. Die Küche teilt sich klar auf: ein Omakase-Tresen im hinteren Bereich für neun Gäste, ein formelles Restaurant im vorderen Saal mit Kaiseki-Degustationsmenü. Hattoris Beschaffung ist das Argument: Blauflossen-Thunfisch und Uni werden zweimal wöchentlich aus Toyosu eingeflogen, österreichisches Wagyu kommt, wo es den Teller verdient, und die Sake-Karte wird mit derselben Tiefe geführt wie die Weinkarte aus Burgenland und Steiermark. Der Service ist unhastig, der Raum dunkel und ruhig, die Küche technikgeführt ohne die kühle Strenge, in welche die Form mitunter abgleitet.
The nine-seat omakase counter is the more interesting booking, Hattori works the bar most evenings. Reserve four to six weeks ahead for the counter; the dining room is easier at two-three weeks.
Auszeichnungen
Schnelle Antworten zu Shiki – Reservierung, Öffnungszeiten, Dresscode und Preisniveau.
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