Shiki

Joji Hattoris Shiki eröffnete 2014 in der Krugerstraße — der ehemalige Geiger und heutige Restaurateur führt Wiens einziges Zwei-Sterne-Lokal für japanische Küche. Die Küche teilt sich klar auf: ein Omakase-Tresen im hinteren Bereich für neun Gäste, ein formelles Restaurant im vorderen Saal mit Kaiseki-Degustationsmenü. Hattoris Beschaffung ist das Argument: Blauflossen-Thunfisch und Uni werden zweimal wöchentlich aus Toyosu eingeflogen, österreichisches Wagyu kommt, wo es den Teller verdient, und die Sake-Karte wird mit derselben Tiefe geführt wie die Weinkarte aus Burgenland und Steiermark. Der Service ist unhastig, der Raum dunkel und ruhig, die Küche technikgeführt ohne die kühle Strenge, in welche die Form mitunter abgleitet.