Keisuke Matsushima Menu & Prix (2026)

Tomates

En gaspacho, sorbet céleri, gelée aigre-douce

Jambon de Parme « Prosciutto »

Melon de Mantovano IGP

Daurade Royale

En sashimi, oignon rouge de Tropea « IGP », vinaigrette de JAPANICE

Bikini

Mozzarella, jambon de cochon noir de Corse « Pascal Flori », asperges vertes

Thon rouge « Balfego »

Poivron rouge mariné à l'ail, fenouil, coriandre, thym, origan, zeste d'orange, câpre

Gamberonis de la pêche de Sanremo

En carpaccio, mayonnaise à la mangue, piment d'Espelette, pistaches de Sicile

Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2

Vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga, citron

Caviar « Kristal » Kaviari

Tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l'oignon rouge de Tropea « IGP », wasabi

Gamberoni de la pêche locale, oignon rouge de Tropea « IGP », wasabi

Calamar

À la plancha, grosses panisses, haricots verts, sauce aïoli

Gamberonis de la pêche de Sanremo

À la plancha

Poissons de la pêche du jour

Bouillabaisse à l'assiette

Bouillabaisse servie en salle

Carré de Veau « Français »

Rôti, gnocchis de pommes de terre, artichauts sautés, jus de veau aux truffes d'été

Ris de Veau Français

Poêlé, girolles fraîches sautées, sauce vin jaune, jus de veau

Faux-Filet de Bœuf Wagyu A5 du Japon « OZAKI »*

Fromages affinés sélectionnés

Pêche plate blanche

Pavlova, sorbet, salade, chantilly au fromage, gelée de verveine, coulis de framboises

Pistache verte de Sicile « Bronte D.O.P »

En soufflé, sorbet orange sanguine de Sicile

Fraises des Bois

En mille-feuille, crème vanille Bourbon de Madagascar « MAVANY », sorbet rhubarbe