Fransız / Japon esintili · Carré d'Or
Keisuke Matsushima Menüsü ve Fiyatları
Japon şefin yıllardır ayakta duran Fransız mutfağı
Menü ve Fiyatlar
Entrées / Starters
- 13€ ₺
Tomates / Tomatoes
en gaspacho, sorbet céleri, gelée aigre-douce gazpacho, celery sorbet, sweet-and-sour jelly
- 14€ ₺
Jambon de Parme « Prosciutto » / Parma Ham « Prosciutto »
melon de Mantovano IGP Mantovano melon (PGI)
- 16€ ₺
Daurade Royale / Royal Sea Bream
en sashimi, oignon rouge de Tropea « IGP », vinaigrette de JAPANICE sashimi style, Tropea red onion (PGI), JAPANICE vinaigrette
- 16€ ₺
Bikini
Mozzarella, Jambon de Cochon Noir de Corse » Pascal Flori », asperges vertes Mozzarella, Corsican black pork ham « Pascal Flori », green asparagus
- 28€ ₺
Thon rouge « Balfego » / Balfegó Bluefin Tuna
poivron rouge marinée à l'ail, fenouil, coriandre, thym, oregano, zeste d'orange, câpre marinated red pepper with garlic, fennel, coriander, thyme, oregano, orange zest, and capers
- 32€ ₺
Gamberonis de la pêche de Sanremo / Sanremo red prawns
en carpaccio, mayonnaise à la mangue, piment d'Espelette, pistaches de Sicile carpaccio, mango mayonnaise, Espelette pepper, Sicilian pistachios
- 35€ ₺
Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2
Vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga, citron Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, myoga, and lemon
- 60€ ₺
Caviar « Kristal » Kaviari
-
Tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l'oignon rouge de Tropea »IGP », wasabi
Local catch gamberoni shrimps, Tropea « IGP » red onion, wasabi
Poissons / Fish
- 29€ ₺
Calamar / Squid
à la plancha, grosses panisses, haricots verts, sauce aïoli Plancha-Grilled, traditional panisse, green beans, aioli sauce
- 32€ ₺
Gamberonis de la pêche de Sanremo / Sanremo Wild-Caught King Prawns
à la plancha plancha-grilled
- 38€ ₺
Poissons de la pêche du jour / Fish of the day
- 55€ ₺
Bouillabaisse à l'assiette / Bouillabaisse, Served Tableside
Viandes / Meat
- 32€ ₺
Carré de Veau « Français » / Roasted French Veal Rack
rôti, gnocchis de pommes de terres, artichauts sautées, jus de veau aux truffes d'été roasted, potato gnocchi, sautéed artichokes, veal jus with summer truffle
- 42€ ₺
Ris de Veau Français / French Veal Sweetbreads
poêlé, girolles fraîches sautées, sauce vin Jaune, jus de veau pan-seared, braised salsify, veal jus with black truffles (Tuber melanosporum)
- 80€ ₺
Faux-Filet de Bœuf Wagyu A5 du Japon »OZAKI »* / Wagyu A5 Sirloin Steak from Japan « Ozaki » *
Desserts
- 12€ ₺
Fromages affinés sélectionnés / Selection of Aged Cheeses
- 15€ ₺
Pêche plate blanche / White Flat Peach
pavlova, sorbet , salade, chantilly au fromage, gélee de vervigne, coulis de framboises pavlova, peach sorbet, peach salad, whipped cheese cream, verbena jelly, raspberry coulis
- 18€ ₺
Pistache verte de Sicile « Bronte D.O.P » / Sicilian Green Pistachio « Bronte D.O.P. »
En soufflé, sorbet Orange Sanguine de Sicile Soufflé, Sicilian blood orange sorbet
- 22€ ₺
Fraises des Bois / Wild Strawberries
en mille-feuille, crème vanille Bourbon de Madagascar « MAVANY », sorbet rhubarbe mille-feuille, Madagascar Bourbon vanilla cream (MAVANY), rhubarb sorbet