Iyo Menù e Prezzi (2026)

1872

Gin Roku, Masthia, yogurt, lime, cetriolo, salicornia

IT'S NOT A SOUP

Sake, vino aromatico, miso bianco e rosso, aceto di pomodoro, pepe nero, kombu

YAKIIMO

Rum, patata dolce, fava tonka, cacao

MITSU

Whisky Toki, soda, karashi, miele

ANISU

Vodka Haku, kombucha di mela e limone, anice, pepe sansho

MAXICAN'S WAVE

Tequila, tè nero, yuzu kosho, salsa di soia, sale allo yuzu

SPICY SOUL

Pisco, pera, rabarbaro, ichimi togarashi

FLASH

Shochu, liquore di umeboshi, wasabi e acqua di soda allo yuzu

KURI

Whisky Toki, mezcal, birra, liquore korn, shrub di castagna, burro

ORIGAMI

Gin Roku, sake yuzu, champagne, lampone, lime

AMERICANO CHINOTTO

Bitter analcolico, lime e chinotto

NEGRONI Ø

Gin analcolico, bitter e vermouth con gomma arabica

MARINE

Distillato analcolico di bergamotto, olivello spinoso e alghe, lime, cordiale e ginger beer

MOUNTAIN

Distillato analcolico di fragole, fiori di ciliegio e rosa canina, lime, lampone, cordiale e soda di pesca e gelsomino

FOREST

Distillato analcolico di zafferano, vaniglia e fiori d'arancio, frutto della passione e soda

VIRGIN PALOMA

Lime, agave, soda al pompelmo rosa

VIRGIN TONIC

Gin analcolico, acqua tonica

HAMACHI KOBUJIME

Branzino di lenza, bottarga di muggine, cavolo rapa, sedano verde e olio al mandarino

Calamaretto alla griglia

Calamaretto, vongole, cime di rapa, crescione, karashi sumiso, scorza di mandarino e yuzu

FOUR EELS

Terrina con salicornia, lisca di pesce nanbanzuke, shirayaki, myoga, shiso e raspberry-boshi, e chawanmushi con teriyaki, ginepro e olio all'alloro

Selezione di Nigiri

6 nigiri del giorno

Somen in brodo di astice e orata

Somen in brodo di astice, orata, alga kombu, erba cipollina, kosho al bergamotto

TOUJIAGE

Involtini di yuba, scampo, calamaro, funghi enoki, spuma di tuorlo d'uovo al rafano e polvere di kombu

RAMU

Costoletta d'agnello alla griglia, teriyaki allo yuzu, crema di pinoli, salicornia e pesto di alga nori

DESSERT

Wine pairing

Capasanta e salicornia

Capasanta, salicornia, zenzero, olio al mandarino, gelatina di tosazu e crema di tuorlo d'uovo al rafano

ZUKE MAGURO

Tonno scottato e marinato con salsa di soia, kizami wasabi e maionese al wasabi

TORO SUMISO

Ventresca di tonno scottata, karashi sumiso, yuzu kosho, caviale ed erba cipollina

AMAEBI ABURA

Gamberi rossi scottati, olio di sesamo e salsa allo yuzu

IKA SOMEN

Calamaro crudo sfilacciato, uovo di quaglia, caviale, verdure e salsa soba dashi

Selezione di Sushi

Selezione di sushi dello chef

YAKINIKU WAGYU TOAST

Shokupan tostato, wagyu, salsa yakiniku, yuba, maionese all'aglio ed erba cipollina

PATAGONIAN SEABASS

Branzino, salsa al wasabi, miso, scarola e yuzu

DESSERT

Wine pairing

EDAMAME

Fave di soia

EDAMAME SPICY

Fave di soia piccanti

SAMURAI STICK

Spiedini di gambero in pastella croccante ed edamame

Insalata di Wakame

Insalata di alghe miste

WAGYU BURGER

Manzo Wagyu pregiato (A5), maionese al tartufo, yuzu kosho e mizuna

YAKINIKU WAGYU TOAST

Shokupan tostato wagyu (A5), salsa yakiniku, yuba, maionese all'aglio ed erba cipollina

SAKANA SANDO

Shokupan tostato, frutti di mare, calamaretto, crema di formaggio allo yuzu ed erba cipollina

WAGYU TARTARE

Tartare di wagyu (A5), chips di amaranto, mandorle di Avola, zucchina e mela

CRISPY TAMAGO

Uovo selvaggio impanato, pil-pil di gin dara e pak choi

CRISPY RICE SAKE/MAGURO

Cubetti di riso croccante, salmone|tonno piccante e salsa di soia

IKA SOMEN

Calamaro crudo sfilacciato, uovo di quaglia, caviale, verdure e salsa soba dashi

TAYO

Millefoglie di gamberi, gamberi rossi, calamaro, pomodoro e yuzu miso

ZUKE MAGURO

Tonno scottato e marinato con salsa di soia, kizami wasabi e maionese al wasabi

AMAEBI ABURA

Gamberi rossi scottati, olio di sesamo e salsa allo yuzu

HOTATE USUZUKURI

Capasanta, caviale, umeboshi e vinaigrette allo yuzu

TORO SUMISO

Ventresca di tonno scottata, karashi sumiso, yuzu kosho e caviale

PASSION FRUIT LANGOUSTINE (1 PC.)

Scampo con salsa al frutto della passione e mela verde

Capasanta e salicornia

Capesante, salicornia, zenzero, olio al mandarino, gelatina di tosazu e crema di tuorlo d'uovo al rafano