Glass Hostaria Menù e Prezzi (2026)

Entrée a sorpresa e bollicine

Sashimi di pesce bianco**, miso alla barbabietola, tobiko, leche de tigre

Asparago bianco alla brace, salsa olandese all'arancia e bresaola di Wagyu

Una specie di pappardella, bisque, gambero, zafferano, pepe rosa e paprika nera

Agnello, sommacco, carote alla brace e demi-glace al melograno

Raviolo ripieno all'"Amatriciana"*, guanciale croccante

Glass cheesecake

Petits fours

Anatra (Laura Peri)

È possibile aggiungere

Entrée a sorpresa e bollicine

Zuppa fredda di "vignarola" con pistacchio e Trombolotto

Fungo Lion's Mane, fagioli di soia, latte di arachidi, arachidi speziate e lenticchie

Spaghetti, asparago di mare, burro di lievito tostato e fragole

Assoluto di peperone rosso

Raviolo liquido* di Parmigiano Reggiano stagionato 60 mesi

Budino di riso, pere caramellate, pistacchi, latte di cocco e glassa al caffè turco

Petits fours

Tartare di manzo, capperi, sedano, acciughe e bresaola di Wagyu

Sashimi di pesce bianco**, miso alla barbabietola, tobiko, leche de tigre

Una specie di pappardella, bisque, gambero, zafferano, pepe rosa e paprika nera

Raviolo liquido* di Parmigiano Reggiano stagionato 60 mesi

Raviolo ripieno all'"Amatriciana"* e guanciale

Anatra (Laura Peri), salsa mole, tortellini di frattaglie in brodo speziato, coscia confit con collo ripieno

Agnello, sommacco, carote alla brace e demi-glace al melograno

Mais, frutto della passione e dulce de leche

Budino di riso, pere caramellate, pistacchi, latte di cocco e glassa al caffè turco

Glass cheesecake

Degustazione di formaggi