Girit Sabahı: Kahvaltı ve Kahve

1924'ten beri Apokoronou 24'te duran ve artık dördüncü kuşağın işlettiği Iordanis, yalnızca iki şeyi kusursuz yapan yaşayan bir kurum: Girit mizithrasıyla tuzlu bugatsa ve kremalı tatlı versiyonu; ikisi de her gün taze açılan inanılmaz ince yufkada. Süs yok, menü kalabalığı yok; bir yüzyıl tek tarif. Hanya'da Girit kahvaltısının ölçütü budur.

1922'de Anadolu felaketinden kaçan Izmirli bir yufka ustası tarafından kurulan Phyllosophies, bugatsa ve lokmaları için yufkayı hâlâ elde açıyor; İraklion'da Loggia ve Aslanlı Çeşme'ye birkaç adım ötede. Girit hamur işini biçimlendiren mülteci zanaat geleneklerine canlı bir bağ. Turist tezgâhı değil, bir kurum; merkezde sabaha başlamak için iyi bir yer.

2023'ten beri Red Jane, Hanya'nın belirleyici fırını oldu: Fransız viennoiserie ve pastacılığı, neredeyse efsanevi bademli kruvasanları, antep fıstığı-kakule çörekleri ve kouign-amann; Belediye Pazarı yakınında 1930'lardan kalma endüstriyel bir dökümhanede pişiyor. Grafitili kabuk Berlin'i Girit'ten çok andırıyor ama asıl hikâye katmerlemede. Tükenmeden erken gidin.

Sotos ve Stavros Giritlileri 2010'da specialty kahveye alıştırmaya başladı ve 2017'de eski şehirdeki dükkânlarını kendi kavurma tesisleri ve kafeye dönüştürdü. Belediye Pazarı'nın arkasındaki Tsouderon şubesi, küçük bir kafe grubunda istikrarlı biçimde ciddi espresso ve filtre döküyor. Hanya'da üçüncü dalga kahvenin referans noktası ve eve çekirdek almak için doğru yer.

Girit'te bir nadirlik: kendi kahvesini kavuran ve kendi birasını üreten bir kafe; İraklion'un Korai-Daidalou yaya aksının hemen yanında, Aretousas'ta. Baristalar single origin'leri ezbere biliyor, mutfak ise craft biranın yanında güçlü bir brunch çıkarıyor. Şehrin özgün üçüncü dalga adreslerinden biri olarak sıkça anılıyor; gerçek bir uzman durağı.

Girit'in ilk üçüncü dalga kahvecisi olarak anılan Think Tank, Korai-Daidalou aksının hemen yanında, Eleftherias Meydanı yakınında neoklasik bir binada. Sahipleri Markos Xenogianakis ve Antonis Kounenos burayı gündüz specialty espresso ve brunch, akşam ise şarap-kokteyl çatı terası olarak işletiyor. Cilalı, tasarıma duyarlı ve gerçekten yerli; merkezin daha iyi çatı teraslarından biri.

Koum Kapi kıyısında özenle kurulmuş bir specialty kahve barı; çoğunlukla yerli bir kalabalığa single-origin demlemeler ve geleneksel Yunan kahvesi sunuyor. 2012'den beri açık, çağdaş bir tasarım ve denize bakan terasıyla kahveyi fon değil zanaat olarak ele alıyor; bu da onu çevredeki sıradan kafelerden ayırıyor. Hanya'da sakin bir deniz kenarı sabahı.

Koum Kapi kıyısında, gösterişsiz ve çok sevilen bir kafenyo; yıl boyu öğrencileri ve yerlileri doğru bir Yunan kahvesi, freddo ve ciabatta sandviçleri için çekiyor. Sıra dışı dekoru, samimi servisi ve denize bakan terasıyla gündüzleri şeridin kalbi; turist masası değil. Uzun bir freddo eşliğinde gazete okunacak yer.

Tabakaria'nın kayaları ve eski tütün depoları arasına oyulmuş, tüm gün açık küçücük bir kafe-atölye; pencereleri doğrudan denize açılıyor, kışın bir şöminesi var. Çekicilik, gerçekten ücra bir mekânda iyi kahve, sandviçler ve fırın ürünleri. Turist kafesi cilası değil, sanatçı atölyesi ruhu taşıyor; sessiz, deniz manzaralı bir sabah için gelin.

Koum Kapi koyunun batı ucundaki Five restoranının ardılı; New York tarzı bagel'lar, keskin salatalar, iyi kahve ve bira çevresinde kurulu derli toplu, tüm gün açık bir tezgâh olarak yeniden biçimlendi. Menü kısa ve özenli; somonlu bagel, pancar-humus ve fırınlanmış kereviz, masalar doğrudan suya bakıyor. Niyetli, modern bir brunch.