Yavaş Hafta Sonu: Bağlar, Uzun Öğle Yemekleri, Rakı
Girit hafta sonunun bir ritmi var ve bu ritim aceleci değil. İraklion'un güneyindeki bağ bölgesinde, üreticilerin neredeyse tükenmiş üzümleri kurtardığı bir sabahla başlar, bir köy meydanındaki uzun öğle yemeğinden geçer ve öğleden sonra akşama uzanırken rakı ve küçük tabaklarla kapanır. Aceleye getirilmez, getirilmesine de gerek yok. Bağlar, yavaş meyhane masası ve rakadiko çevresinde kurulu bir hafta sonu çizdik; Giritlilerin kendi boş günlerini gerçekte geçirdiği gibi.
Bağlarda bir sabah
İraklion'un güneyinde, Peza ve Dafnes bölgeleri dünyanın geri kalanının unuttuğu üzümleri geri getiren üreticileri barındırıyor. Bir tatım ayırtın ve bir sabahı buna ayırın.
- 01
Peza bölgesinde, Alagni yakınındaki bağlarda 1966'da kurulan Lyrarakis, Dafni, Plyto ve Melissaki gibi neredeyse tükenmiş yerli çeşitleri canlandırmasıyla ünlü. Rehberli ziyaretler, yapılandırılmış tatımlardan önce bağları, mahzeni ve küçük bir asma müzesini gezdiriyor. İraklion şarap yayının ciddi, randevuyla gezilen köşe taşı ve Girit şarabını farklı kılan şeyin en iyi girişi.
Mekana Git → - 02
Knossos'a birkaç dakika uzaklıkta, Archanes PDO'sundaki Skalani'de bulunan Fantaxometocho mülkünde, Boutari'nin Girit bağı, rehberli bağ ve mahzen turlarını özel yapım bir karşılama salonunda dikey ve standart tatımlarla birleştiriyor. Girit mutfağı tabakları ve eşleştirmeler cilalı ama doyurucu bir ziyareti tamamlıyor. Şarap yayının en görkemli durağı; Minos sarayıyla rahatça birleştirilir.
Mekana Git → - 03
Üçüncü kuşak şarap üreticisi Nikos Douloufakis, kökleri bir yüzyıldan eskiye uzanan bu Dafnes mülkünde yerli Vidiano, Vilana, Liatiko ve Kotsifali çeşitlerini işliyor. Randevulu turlar, şarap yapım sürecini ve mahzende bir tatımı kapsıyor. Dafnes PDO'sunun en saygın aile mahzenlerinden biri; yakın bir köyde öğle yemeğinden önce sağlam bir durak.
Mekana Git →
Uzun köy öğle yemeği
Girit hafta sonunda öğle yemeği hızlı bir mola değildir. Gölgeli bir meydan, ağır ateşte hazırlanmış bir sofra ve ona ayırmak istediğiniz kadar zamandır.
- 01
Archanes'in güzel merkez meydanında Bakaliko, yarı eski usul bakkal yarı meze odası ve şarap durağı; gölge ağaçlarının altındaki masalarda Girit küçük tabaklarını ve yerel etiketleri sunuyor. Bir bağ günü için doğal öğle yemeği çapası; köy hayatının meydanı geçişini izleyerek. Archanes bağlarından geçen şarap gezginlerince çok seviliyor, Boutari mülküne yürüme mesafesinde.
Mekana Git → - 02
Vamos'un merkezinde yalnızca natürel zeytinyağıyla pişiren geleneksel bir meyhane; derin bir Girit repertuvarı çıkarıyor: salyangoz, bakla ve sarı bezelye püresi, rezeneli mürekkep balığı, şarapta horoz, taş fırından kuzu ve oğlak. 1993'teki yenileme Vamos'u gastronomi haritasına soktuğuyla anılıyor. Hanya tarafında uzun köy öğle yemeğinin ölçütü.
Mekana Git → - 03
Gavalohori'de çınar gölgeli bir meydanda Arismari, günün spesiyallerini doğrudan korların üzerine konan Minos tipi toprak güveçlerde pişiriyor; et sahiplerinin kendi Hanya kasabından, yağ köy bahçelerinden. Kıyı odalarından uzakta gerçek bir köy meyhanesi olarak kalıyor; ızgara etler ve ev yapımı klasiklerle övülüyor. Yavaş bir cumartesinin tam da istediği, telaşsız çınar altı öğle yemeği.
Mekana Git →
Kapanışta rakı
Girit günü olması gerektiği gibi biter: paylaşmak için ağır ateşte hazırlanmış küçük tabaklar, bir sürahi rakı ve saat yok. Bu odalar rakadiko ritüelini hakkıyla yapıyor.
- 01
Avli'nin Rethymno'daki ana restoranının karşısındaki gündelik kardeşi, Girit rakadikosunu yeniden hayal ediyor: fayans duvarlı açık bir mutfak Sfakia böreklerini pişirirken küçük mezeler rakı eşliğinde paylaşılmak üzere hazırlanıyor. Dürüst fiyatları ve turist değil yerli kalabalığıyla övülüyor. Sfakia ve kuzu tabakları öne çıkıyor; uzun, yavaş bir günün ideal kapanışı.
Mekana Git → - 02
İraklion'un yeniden canlanan Lakkos mahallesinde, duvar resimleriyle sarılı sakin bir meydanda bu kafenyo, sanatçı semtinin ruhu: gölge ağacının altında masalar, dakos, fava, dolma ve ballı rakı. Yerliler gece gündüz dolduruyor; özgünlüğün en güvenilir kanıtı bu. Hafta sonunu yatıştırmak için öğleden akşama uzanan telaşsız mekân.
Mekana Git → - 03
Hanya'da, Hanyalıların günün avı ve kapanışta ikram edilen tsikoudia için sıraya girdiği bir Daskaloyannis durağı. Taze kızarmış marides, ızgara balık ve mevsimlik küçük tabaklar, burayı yerlilerin odası kılan dürüst fiyatlarla geliyor. Canlı, gösterişsiz ve istikrarlı biçimde iyi; Hanya tarafında yavaş bir hafta sonunun deniz ürünü ve rakı kanadı.
Mekana Git →
Doğru yapıldığında, bir Girit hafta sonu sizden zamandan başka neredeyse hiçbir şey istemez. Sabahı bağlara, günün ortasını bir köy meydanına ve öğleden sonranın uzun kuyruğunu rakı ile küçük tabaklara verin; ada gerçek temposunu, yani yerlilerin koruduğu tempoyu açığa çıkarır. Sezonda bağları ve köy meyhanelerini önceden ayırtın, programı rakı geldiğinde hiçbir şey yapmayacak kadar gevşek bırakın.