Santorini kışın neredeyse tamamen kapanır, ağustosta aşırı ısınır. Ara aylar adanın sırrı — mutfaklar dinlenmiş halde yeniden açıldığında, asmalar çalışırken ve kalabalık evine döndüğünde.
Santorini yıl boyu çalışmaz ve aksini varsaymak, ziyaretçilerin hayal kırıklığına uğramasının yoludur. Burası en katı anlamda mevsimlik bir ada: en iyi mutfakların birçoğu kış boyunca tamamen kapanır, şefler Atina'ya ya da yurt dışına dağılır ve mekân nefes verir. Ne zaman geldiğiniz yalnızca havayı etkilemez — hangi kapıların açık olduğunu, tabakta ne olduğunu ve yerlilerle mi yoksa bir kruvaziyer yolcu listesiyle omuz omuza mı yediğinizi belirler.
Ağustos tuzaktır. Ada azami sıcaklıkta, azami kalabalıkta ve azami fiyat farkındadır; önemli mekânlarda rezervasyonlar haftalar öncesinden tükenir ve günbatımı terasları özenle değil hacimle çalışır. Elinizdeki tek pencere ağustossa, her şeyi çok önceden ayırtın ve beklentilerinizi ayarlayın — zirve fiyatını zirve tıkanıklığı için ödüyorsunuz. Yemek yine de çok iyi olabilir. Deneyim nadiren öyledir.
Adanın asıl sırrı ara mevsimdir. İlkbaharın sonu — mayıstan hazirana — burada yemek yemek için tartışmasız en güzel an olabilir: mutfaklar dinlenmiş ve keskin halde yeniden açılmıştır, ürünler gelmeye başlamıştır, şaraphaneler büyüme mevsiminin ritminin derinindedir ve kalabalık henüz koyulaşmamıştır. Selene gibi bir mutfak kuşatma altında olmadığında bariz bir keyifle yemek pişiriyor ve Imerovigli'deki Throubi gibi çiftlikten sofraya bir mekân, tam da ilkbahar sebzeleri en iyi halindeyken en iyi halindedir.
Sonbaharın kendi savı var ve şarap severler için belki de hepsinin en iyisi. Eylül ve ekime doğru Santorini'de hasat zamanıdır ve şaraphaneler en canlı halindedir. Kuzeydeki Domaine Sigalas ve sudaki Gaia Wines önce çalışan birer mülktür — Assyrtiko'yu gerçekten yapıldığı yerde ve zamanda tatmak, onu temmuzun göbeğinde bir terasta yudumlamaktan tamamen farklı bir şeydir. Bir sonbahar ziyaretini asmaların etrafında planlayın ve adanın asıl işini yaparken görün.
Günbatımı ritüeli bile mevsime göre farklı okunuyor. Megalochori'de suyun üzerinde uçuruma tutunan şaraphane Venetsanos, korkuluk için üç sıra beklemediğiniz ara aylarda altın saatte muhteşemdir — aynı teras, izdihamın çok küçük bir kısmı. Ders genelleşiyor: Santorini'yle ilgili iyi olan neredeyse her şey, aynı anda daha az insan ondan faydalanırken daha iyidir.
Ve takvim boyunca en istikrarlı duranlar iç kesim kurumlarıdır. Exo Gonia'daki Metaxi Mas, bir turist kadar bir topluluğa da hizmet ettiği için kenardaki gösteriden daha uzun ve daha makul bir sezon tutar; sakin bir haftada güvenli bahis olmasının nedeni tam da budur. Gezinizi ara mevsime ayarlayın, iç kesime ve hasatta şaraphanelere doğru yaslanın ve yüksek yaz kalabalığının asla tanışmadığı adayı elde edin — dinlenmiş, cömert ve tamamen kendisi.
