Leah Colins’in yönteminde önce kapak altında buhar, sonra açık tavada kızarma var. Mantarın su salması, bu yöntemde bir sonraki aşamanın işareti.
Tavadaki mantarın su salması, sotenin bozulduğu anlamına gelmez. Leah Colins’in Serious Eats’te anlattığı yöntemde bu, planlanan bir aşama: önce kapak altında buharla pişirme, ardından açık tavada kızartma.
Colins, kapak altında biriken buharın mantarın dokusunu yumuşattığını anlatıyor. Mantarlar suyunu salınca kapak kaldırılıyor; açık tavada su buharlaşıyor ve mantarlar ara sıra karıştırılarak kızartılıyor. Kapağı açmak için mantarın suyunu salmasını izleyin.
Bu yöntemi Colins’in denediği çeşitlerden biri olan kültür mantarıyla deneyebilirsiniz. Süre, miktara ve tavaya göre değişir; bu, her mantar için zorunlu bir yöntem değil. Malzeme miktarları ve pişirme adımlarının tamamı için aşağıdaki Colins tarifini izleyin. Bu yazı için pişirme deneyi yapılmadı.
Kaynaklar
- Leah Colins, Serious Eats: Sautéed Mushrooms (2025-11-04)
https://www.seriouseats.com/sauteed-mushrooms-recipe-7972096
