Palma, on beş dakikalık yürüyüş mesafesinde iki ayrı tonda yemek yiyor. Biri Santa Catalina'nın pazardan dönüşmüş enerjisi; diğeri eski şehrin taş duvarlı ağırlığı. Hangi ruh halinde olduğunuzu bilmek, burada iyi yemek yemenin yarısı.
Palma yürüyerek geçilecek kadar küçük ve bu geçişin akşamınızı değiştireceği kadar çeşitli. Kırılma hattı kabaca eski limanı izliyor: bir yanda eski şehrin dar, altın taşlı sokakları, diğer yanda Santa Catalina'nın eski işçi mahallesi ızgarası — pazarının etrafında kurulmuş ve bugün adanın en sessizce rekabetçi yemek bölgesi. İkisinde de muhteşem yemek yiyebilirsiniz. Ama onları birbirine karıştırmamalısınız.
Santa Catalina daha gürültülü oda ve bunu iyi taşıyor. Vandal onun amblemi — Latin-Asya küçük tabaklar, ciddi kokteyller, saygı dolu değil uzun ve samimi bir akşam için tasarlanmış mekânlar. Mahallenin enerjisinin yoğunlaştığı yer burası ve önce eğlenceli, sonra zekice olmaktan hiç çekinmiyor; yaz gecesinde de tam doğru sıra bu zaten.
Ama bölge sabırlı yürüyeni ödüllendiriyor. Ana caddeden birkaç köşe ötedeki Stagier Bar, daha şık mekânlardaki personelin önerdiği gizli hazine tezgâhı — gerçek tekniğe sahip Latin-Akdeniz küçük tabakları ve daha kalabalık odaların sunamayacağı bir samimiyet. Mevsimsel Fransız bistrosu OSMA da aynı şefe dayalı, sessiz oyunu oynuyor: küçük bir oda, kısa ve pazar odaklı bir liste, sözünü söylemek için sese ihtiyaç duymayan türden bir mutfak. Duke ise mahallenin güvenilir çok yönlüsü olmayı sürdürüyor — küresel esintili, gerçekten gündelik, mesele yapmadan iyi yemek istediğinizde gittiğiniz yer.
Limanı geçin, tempo bilinçli olarak düşüyor. Eski şehir gündelik takılmaz; odaları daha eski, tavanları daha yüksek, sessizlikleri daha kasıtlı. La Missió otelinin içine sokulmuş Marc Fosh çapa — yıllardır standardını koruyan ve yemeği bir mola değil bir olay olarak ele alan çağdaş Akdeniz tadım mutfağı. Biraz giyiniyorsunuz. Bir süre kalıyorsunuz.
İki kutbun arasında bağ dokusu var ve yerlilerin çoğunun aslında indiği yer orası. La Lonja'daki El Camino — teknik olarak eski şehir, ruhen ne kırılgan ne de gürültülü — ruh hallerini birbirine bağlayan modern tapas tezgâhı: bir bar taburesinde sunulan bir şefin ciddiyeti, akşam yemeğinden önceki iki kadeh için de yemeğin kendisi için de aynı derecede uygun. Şehrin en kullanışlı odası, tam da bir taraf seçmeyi reddettiği için.
Liman önü fiyatları olmadan modern Mallorca ortasını istiyorsanız, Eixample'deki Aromata doğru hamle — turist eğiminden birkaç sokak geride, şefe dayalı, mevsimsel bir bistro; mutfağın iddialı, odanın ise umursamaz olduğu yer. Bir şehrin yalnızca ziyaretçiye dönük değil, gerçek bir yemek kültürü olduğunu size söyleyen türden bir adres.
Pratik okuma: restoranınızı seçmeden önce bölgenizi seçin. Uzun, gürültülü, içkiye dayalı akşam için Santa Catalina; yavaş ve düşünceli olanı için eski şehir; ve karar veremediğiniz geceler için aradaki bir avuç oda — ki Palma'da bunlar gecelerin çoğu olacak.
