Domatesi veya sirkeyi fasulye tamamen piştikten sonra eklemek temkinli bir yaklaşım. Asitli su araştırması bu öneriye dayanak sunuyor; ekleme zamanını doğrudan sınamıyor.
Bir sonraki kuru fasulyede domatesli karışımı ayrı hazırlayıp fasulye tamamen pişip yumuşadığında birleştirebilirsiniz. Sirkeyi de bu aşamaya bırakın. Bu, ölçülmüş bir süre kazancı vaat etmeyen, temkinli bir mutfak önerisi.
Justice Munthali ve arkadaşları, 2022 tarihli araştırmalarında sekiz kuru fasulye çeşidini ıslatılmış ve ıslatılmamış gruplarda inceledi. Pişirme sularından biri yüzde 1 sitrik asit içeriyordu. Bu asitli suda pişirme, araştırmada kullanılan musluk ve kuyu sularına göre daha uzun sürdü. Sınanan bulgu bu pişirme ortamıyla sınırlı; fasulyenin asitte hiç yumuşamayacağı anlamına gelmiyor.
Mutfakta önemli ayrım şu: araştırmacılar domatesi veya sirkeyi erken ve geç eklemeyi doğrudan karşılaştırmadı. Makalenin tartışma bölümünde, önceki bir rehbere de atıfla, asitli malzemelerin fasulye tamamen piştikten sonra eklenmesini öneriyorlar. Bu öneri asitli su bulgusuyla uyumlu, ancak kendisi bir zamanlama deneyinin sonucu değil.
Domatesli karışımla birleştirmek için bu araştırmadan sabit bir dakika çıkarmak yerine fasulyenin tamamen pişip yumuşamasını bekleyin. Bu sıranın sizin tarifinizde ne kadar süre kazandıracağı bilinmiyor. Bulgu her fasulye çeşidi, bakliyat ve tarif için aynı etkiyi kanıtlamıyor. Bu yazı için tarif deneyi yapılmadı.
Kaynaklar
- Munthali et al. (2022), Heliyon: Soaking beans for 12 h reduces split percent and cooking time regardless of type of water used for cooking
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9474322/
- Europe PMC (XML)
https://www.ebi.ac.uk/europepmc/webservices/rest/PMC9474322/fullTextXML
