Cookies Cream

Das Cookies Cream liegt in einer Lieferantengasse hinter dem Westin Grand Hotel an der Behrenstraße — man geht am Wareneingang vorbei, durch eine nicht beschriftete Tür, die Hintertreppe hinauf und in einen hochgeschossigen Lagerraum, der seit 2017 einen Michelin-Stern hält. Stephan Hentschel kocht ein vegetarisches Degustationsmenü, das die Guide-Wächter als eines der kohärentesten Deutschlands akzeptiert haben; sechs oder sieben Gänge, das Protein sind Milch und Getreide, die Technik volle klassisch-moderne. Der Raum liest sich als bewusste Absage an das Hotel-Restaurant-Register, das die Vordertür des Gebäudes ankündigt. Die Schwesterbar Crackers ist der naturgegebene Pre-Dinner-Raum und sitzt im selben Haus.