Nobelhart & Schmutzig

Billy Wagner führt das Nobelhart & Schmutzig als Manifest. Neunzehn Plätze um eine offene Theke in der Friedrichstraße Kreuzberg; ein Michelin-Stern und ein Green Star (Nachhaltigkeit) seit 2017. Die Küche — unter Micha Schäfer — verwendet ausschließlich Zutaten von Berlin-brandenburgischen Erzeugern innerhalb von rund 200 Kilometern; kein Pfeffer, keine Schokolade, keine Zitrusfrüchte. Das Degustationsmenü ist die einzige Option, zehn Gänge, an der Theke mit Erläuterung gereicht. Wagner setzt die Weinbegleitung als Fortsetzung des Arguments. Es ist das, was Berlin einem Noma am nächsten kommt — und die deutschen Guide-Wächter haben die Prämisse akzeptiert, statt sie zu bestrafen.