Ernst

Das Ernst ist ein Tresen mit zwölf Plätzen in der Gerichtstraße in Wedding (nördlich von Mitte), wo der kanadisch-stämmige Dylan Watson-Brawn eines der präzisesten Degustationsmenüs Deutschlands kocht. Zwei Michelin-Sterne und ein Green Star; über dreißig Gänge, keine ausgegebene Karte, die Zutaten beim Servieren benannt, das meiste roh oder kaum gegart. Das Beschaffungsprogramm ist die Küche — direkt aus Brandenburg, Ostsee und kleinen französischen Erzeugern, mit über Jahre aufgebauten Beziehungen. Das Tresenformat bedeutet, dass jeder Gast jeden Teller mitverfolgt. Die Weinbegleitung, ebenso radikal, lehnt sich an Orange, Skin-Contact und den Naturweinkeller, den Watson-Brawn aufgebaut hat.