Jenseits der Bierhallen und der besternten Speisesäle führt München eine tiefe, leise hervorragende vietnamesische Küche — aufgebaut von der zweiten Generation der Familien, die in den 1980ern ankamen. Das Publikum, das die Berliner vietnamesische Schicht bereits kennt, sollte wissen, dass die Münchner kleiner, weniger fotografiert und in einigen Adressen vermutlich sorgfältiger ist.
Die Kurzfassung zu vietnamesischem Essen in Deutschland schickt jeden Besucher zuerst nach Berlin — Mitter Monsieur Vuong, der Dong-Xuan-Markt in Lichtenberg, die lange Berliner vietnamesische Diaspora, die als Vertragsarbeiter aus der DDR-Seite in den 1970er und 80er Jahren ankam und die größte vietnamesische Küche nördlich der Alpen aufbaute. Die Münchner vietnamesische Geschichte ist kürzer, leiser und von einer anderen Kohorte aufgebaut: den Boat-People-Familien, die in den späten 1970ern als Flüchtlinge über die Bundesrepublik ankamen, sich überproportional in Bayern niederließen und deren zweite Generation heute eine kleine, aber präzise Gruppe von Restaurants führt, die die Münchner Design- und Architekturklientel seit fünfzehn Jahren leise nutzt.
MAY Vietnamese Family Kitchen im Glockenbach ist die kanonische Adresse. Vy Truong eröffnete den ersten Raum 2014 in einem kleinen Reichenbachstraßen-Bereich; der zweite, größere Raum einige Straßen weiter bedient die Abendklientel. Die Küche liest sich als die Familienküche, die der Name verspricht — Pho mit Kardamom und Sternanis mit der Geduld behandelt, die die Brühe verlangt, Bun Cha, der nach der Hanoier Straßenversion riecht, weil er es ist, Soft-Shell-Krabbe auf Glasnudeln, eine enge Weinkarte, die sich an trockenen Riesling und Grünen Veltliner lehnt, weil das mit dem Essen funktioniert. Der Raum unprätentiös, das Licht warm, das Buchungssystem einfach. Der Service Familie.
Bep Ho, ebenfalls im Glockenbach, aber an der Müllerstraßen-Achse, ist die designgeführtere Version — jüngere Klientel, engere Karte, ein Counter mit acht oder zehn Plätzen, der sich pro Abend zweimal dreht. Der Bun Bo Hue ist dunkler und Zitronengras-betonter als bei MAY, der Banh Xeo leichter, die Weinkarte tendiert zu natur und Kleinwinzer. Die Inhaber arbeiteten in vietnamesischen Küchen in Berlin und Paris, ehe sie an dieser Ecke öffneten; der Raum liest sich als bewusstes Jüngere-Generation-Argument darüber, was vietnamesisches Essen in einer deutschen Stadt 2026 sein kann.
Pacific Times nahe dem Südende des Englischen Gartens spielt ein drittes Register — vietnamesisch-pan-asiatischer Crossover, längere Karte, das Publikum, das einen Mittwoch nach einer Schwabinger Galerieeröffnung bucht statt einer ziel-vietnamesischen Nacht. Weniger kanonisch als MAY, weniger argumentativ als Bep Ho, aber nützlich als Großtisch-Buchung, wenn man zu sechst oder zu acht ist und eine strikt vietnamesische Karte nicht funktionieren würde. Die Sommerrollen und das Zitronengras-Rind sind die Durchgangsbestellungen.
Was diese drei Räume eint, ist, was die vietnamesischen Küchen eint, an die sich das Publikum aus Berlin oder Paris erinnert: eine Aufmerksamkeit gegenüber Kräutern, die wahrhaft kompromisslos ist — Thai-Basilikum, vietnamesischer Koriander, Perilla, Minze, alle bezogen und rotiert; Brühen, die die Zeit nehmen, die sie nehmen; und ein Raum, der Vietnam nicht für ein fremdes Publikum aufführt, sondern für seine eigene Familie zuerst und für eine wissende Klientel zweitens kocht. Für den Istanbul-Kosmopoliten, dessen geistige München-Karte aus Bierhalle plus Michelin-Degustationsmenü plus einem italienischen Klassiker besteht, ist diese Schicht die dritte Dimension. Sie ist auch die, die den Mittwochabend und die leichte Reservierung bekommt, was in einer Stadt, in der die formellen Säle sechs Wochen im Voraus buchen, eine eigene Art Luxus ist.
Münchens vietnamesische Küche ist nicht groß. Es gibt vielleicht zehn ernsthafte Adressen über die Stadt verteilt. Doch die, die funktionieren, funktionieren sehr sorgfältig, und sie belohnen den Besucher, der sie als die echte Wahl behandelt statt als Ersatzbuchung. Beginnen Sie mit MAY. Fügen Sie Bep Ho an einem jüngeren Abend hinzu. Heben Sie sich Pacific Times für die größere Gruppe auf. Das ist die Karte.
