Bira salonlarının ve yıldızlı yemek odalarının ötesinde Münih, derin ve sessizce mükemmel bir Vietnam mutfağı çalıştırır — 1980'lerde gelen ailelerin ikinci kuşağı tarafından inşa edilen bir mutfak. Berlin Vietnam katmanını zaten bilen okur, Münih'inkinin daha küçük, daha az fotoğraflanan ve birkaç adreste tartışmasız daha özenli olduğunu bilmelidir.
Almanya'da Vietnam yemeği üzerine kısayol her ziyaretçiyi önce Berlin'e gönderir — Mitte'deki Monsieur Vuong, Lichtenberg'deki Dong Xuan pazarı, 1970'ler ve 80'lerde DAC tarafında sözleşmeli işçi olarak gelen ve Alpler'in kuzeyindeki en büyük Vietnam mutfağını inşa eden uzun Berlin Vietnam diasporası. Münih'in Vietnam hikâyesi daha kısa, daha sessiz ve farklı bir kuşak tarafından inşa edilmiş: 1970'lerin sonunda Batı Almanya üzerinden mülteci olarak gelen, orantısız biçimde Bavyera'ya yerleşen tekne insanı aileler ve ikinci kuşağı, Münih tasarım ve mimari camiasının on beş yıldır sessizce kullandığı küçük ama özenli bir restoran kümesini şimdi yönetiyor.
Glockenbach'taki May Vietnamese Family Kitchen klasik adrestir. Vy Truong ilk salonu 2014'te küçük bir Reichenbachstraße alanında açtı; birkaç sokak ötede daha büyük olan ikinci salon akşam yemeği kalabalığını alıyor. Mutfak, adın vaat ettiği aile mutfağı izlenimi verir — kakule ve yıldız anasonu suyun gerektirdiği sabırla işlenmiş pho, sokak versiyonu gibi koktuğu için Hanoi sokak versiyonu olan bun cha, cam erişte üzerinde yumuşak kabuklu yengeç, yemekle çalıştığı için kuru Riesling ve Grüner Veltliner'a yaslanan kısa bir şarap listesi. Salon süslü değil, ışık sıcak, rezervasyon sistemi basit. Servis ailenin kendisi.
Yine Glockenbach'ta ama Müllerstraße omurgasında olan Bep Ho daha tasarım odaklı versiyondur — daha genç kalabalık, daha sıkı menü, bir akşamda iki kez dönen sekiz ya da on koltuklu bir tezgâh. Bun bo Hue, May'inkinden daha koyu ve daha limon otu öncülü, banh xeo daha hafif, şarap listesi natürel ve küçük üreticiye doğru iter. Sahipler bu köşede açmadan önce Berlin ve Paris'teki Vietnam mutfaklarında çalışmıştı; salon, 2026'da bir Alman şehrinde Vietnam yemeğinin ne olabileceğine dair kasıtlı bir genç kuşak argümanı izlenimi verir.
Englischer Garten'ın güney ucuna yakın Pacific Times üçüncü bir çizgi çalar — Vietnam-Pan-Asya geçişi, daha uzun menü, hedef bir Vietnam akşamı yerine bir Schwabing galeri açılışından sonra Çarşamba rezerve eden okur. May'den daha az klasik, Bep Ho'dan daha az tartışmacı, ama altı veya sekiz kişi olduğunuzda ve katı sadece-Vietnam menüsünün işlemeyeceği zaman daha büyük masa rezervasyonu olarak faydalı. Yaz ruloları ve limon otlu sığır ana siparişlerdir.
Bu üç salonu birleştiren şey, okurun Berlin veya Paris'ten hatırladığı Vietnam mutfaklarını birleştiren şeyle aynıdır: gerçekten ödünsüz bir ot ilgisi (Thai fesleğeni, Vietnam kişnişi, perilla, nane, hepsi temin edilmiş ve rotasyona alınmış); gereken süreyi alan suyu; ve yabancı bir okur için Vietnam'ı performansa dökmeyen, önce kendi ailesi ve ardından bilen bir kalabalık için pişiren bir salon. Münih'e dair zihinsel haritası bira salonu artı Michelin tadım menüsü artı bir İtalyan klasiği olan İstanbullu kozmopolit için bu katman üçüncü boyuttur. Ayrıca, resmî salonların altı hafta önceden rezerve edildiği bir şehirde, Çarşamba gecesini ve kolay rezervasyonu alan da o katmandır; ki bu kendi başına bir lüks türüdür.
Münih'in Vietnam mutfağı büyük değildir. Şehirde belki on ciddi adres vardır. Ama işleyenler çok özenle işliyor ve yedek rezervasyon olarak değil gerçek seçim olarak ele alan ziyaretçiyi ödüllendiriyorlar. May ile başlayın. Daha genç bir gece için Bep Ho'yu ekleyin. Pacific Times'ı daha büyük grup için saklayın. Harita budur.
