elBulli kapandığında öğrencileri dağılmadı; kaldılar ve Barcelona'nın zirvedeki mutfağını yeniden inşa ettiler. Sonuç, beyaz masa örtüsü yerine fikirlere ve rahatlığa değer veren avangart salonlarla dolu bir şehir: dünyanın en çok aranan rezervasyonundan, bir barda servis edilen iki yıldızlı bir tadım menüsüne kadar.
Ferran Adrià'nın elBulli'si 2011'de kapandı; ama gerçek mirası bir Katalan koyundaki müze değil, öğrencilerinin Barcelona genelinde kurduğu mutfaklardır. Bu kuşağı tanımlayan özellik, tekniğin kendisi için sergilenmesi değil; katılığın reddidir. Şehrin en heyecan verici masaları tapınaktan çok bara benzer ve mesele de tam budur.
Disfrutar zirvedir. elBulli'nin üç eski şefi tarafından kurulan mekân, üç Michelin yıldızı taşır ve 2024'te dünyanın en iyi restoranı seçildi; oyunbaz ve teknik açıdan göz kamaştıran menüsü, ışıl ışıl, Akdeniz-modern bir salonda servis edilen, Barcelona'nın en çok aranan rezervasyonudur. Enigma ise felsefi karşı kutuptur: Albert Adrià'nın elBarri grubunun tek hayatta kalanı, RCR Arquitectes'in tel örgü bulutlarından oluşan mekânında, iki yıldızlı, yirmi beş servislik bir daldırma deneyimi olarak yeniden açıldı; numarasız bir tiyatro ve zanaat, tasarım ve yemek tutkunları için.
Mont Bar, bu rahatlığın nereye vardığını gösterir. 2026'da ikinci yıldızını, bar formatını koruyarak kazandı: tadım menüsünü alabileceğiniz ya da basitçe alakart sipariş verebileceğiniz uzun bir mermer tezgâh; samimi ve gerçekten eğlenceli kalan bir avangart mutfak. Dos Palillos fikri daha da ileri taşır; elBulli'nin eski şefi Albert Raurich, Japon, Çin ve İspanyol tapaslarını gözünüzün önünde kurulan hassas bir diziye dönüştüren siyah lake bir tezgâh işletir.
İki salon daha bu soyu daha sessiz bir özgüvenle taşır. Cinc Sentits, Jordi Artal'ın Katalan ürünlerini ve belleğini kendi kendine öğrenmiş eliyle yeniden yorumlamasıyla iki yıldız taşır; serin, gösterişsiz ve kendi seviyesine göre fiyat-değer açısından önde. El Raval'da Suculent, elBulli eğitimini doğrudan geleneğin üzerinde çalıştırır; şef Toni Romero, Katalan ve İspanyol klasiklerini sıcak, çinili bir bistroda modern teknikle yeniden ele alır ve mahallenin gerçek mutfak çapalarından biridir.
Hepsini birleştiren, eski hiyerarşinin tersine çevrilmesidir. Ustalık tamdır; ama sizi nerede olduğunuzu hatırlatmak için değil, rahat ettirmek için kullanılır. Tezgâh, açık mutfak, tek bir tabak ya da yirmi tabak için gelme seçeneği; bunlar bilinçli seçimlerdir, diasporanın parlaklıkla rahatlığın düşman olmadığına dair ortak kararıdır.
Disfrutar'ı aylar öncesinden ayırtın ve onu olduğu gibi, bir hac yolculuğu gibi görün. Ama aynı DNA'nın Mont Bar'da bir tabureden ya da Dos Palillos'ta bir koltuktan, törenin küçük bir kısmıyla geçtiğini bilin. elBulli fikri o koyda bitmedi; şehre taşındı ve gevşemeyi öğrendi.
