Ağır Pazar: Floransa'da Market ve Uzun Öğle Yemeği

Sant'Ambrogio marketinin karşısında, Cibrèo ailesinin kafe tarafı; market sabahına tezgâhlardan önce bir kahve ve bir tatlıyla başlamak için ideal nokta. Salon, tüm Cibrèo işletmesinin sıcaklığını ve hafif teatral cazibesini taşır. Hem sabah üssü hem de öğleden sonra bir kadeh için dönüş yeri olarak işler. Hava elveriyorsa dışarı oturun ve mahallenin uyanışını izleyin.

Sant'Ambrogio kapalı marketinin içinde, market tezgâhından minik bir öğle tezgâhına dönüşmüş bir yer; ortak masalarda ucuz ve hakiki bir makarna ya da haşlama et tabağı yersiniz. Gürültülü, hızlı ve tamamen yereldir; market öğle yemeğinin ta kendisi. Menü romantizmi yok, yalnızca market fiyatlarına iyi ve dürüst yemek var. Öğlen gidin, masayı paylaşın, nakit ödeyin.

Sant'Ambrogio marketinin yanında duvardaki bir delik kadar küçük bir panino tezgâhı; her gün değişen kısa bir yaratıcı iç malzeme listesiyle — yaban domuzu, dil, hamsi, o gün ne iyiyse. Oturacak yer yok; onu sokakta yersiniz, marketin istediği gibi. Kalite, formatı fazlasıyla aşar. Alışveriş yaparken bir tane kapın ve buna günün ilk öğle yemeği deyin.

Sant'Ambrogio mahallesinde uzun soluklu bir Napoli pizzacısı; bir sabahlık Toskana sadeliğinin panzehiri. Pizzalar gerektiği gibi Napoliten, salon ise hareketli ve sıcak; turistlerden çok yerlilerle dolu. Market günü öğle yemeği için rahat, gösterişsiz bir demir atma noktası. Hafta sonları rezervasyon yaptırın yoksa kapıda bekleyebilirsiniz.

Daha büyük Cibrèo restoranının trattoria kardeşi; herkesçe Cibrèino diye bilinir, aynı ünlü mutfağın yemeklerini küçük, rezervasyonsuz bir salonda sunar. Lezzetler güçlü ve şüphesiz Floransalı, format rahat ve fiyat-kalite dengesi ünlü komşusundan daha iyi. Market kalabalığının arasında uzun, cömert bir öğle yemeği için yapılmış. Erken gelin — küçük salon hızlı dolar ve rezervasyon alınmaz.

Merkezin dışında, Le Cure'de bir mahalle trattoriası; aileler ızgara etler ve Toskana klasiklerinden oluşan doğru bir pazar öğle yemeği için buraya yerleşir. Salon gösterişsiz ve karşılama sıcak, tempo günün hak ettiği kadar yavaş. Aynı masaya üç kuşağın oturduğu türden bir yer. Rezervasyon yaptırın ve öğleden sonra kalmayı planlayın.

Le Cure yolunda, Da Burde hem bakkal hem trattoria olan bir kurum; pazar ve cuma masaları bir olaydır — ribollita, baccalà ve buna yakışır ciddi bir şarap mahzeni. Merkezin dışına çıkmaya değer, çünkü merkezin kaybettiği telaşsız, ailevi ritmi korur. Mutfak taviz vermez biçimde geleneksel. Uzun öğle yemeğini ayırtın ve öğleden sonrayı bırakın.

Yapraklı bir terası olan rahat bir Sant'Ambrogio trattoriası; marketten sonra mevsimlik Toskana tabaklarından oluşan telaşsız bir hafta sonu öğle yemeği için iyi. Mutfak dürüst, ortam sakin; yakındaki daha kalabalık salonlardan bir adım geride. Acelesi olmayan uzun bir masaya yakışır. Dışarı oturun ve öğle yemeğinin öğleden sonraya kaymasına izin verin.

1930'dan beri dondurma yapan bir Santa Croce kurumu; şehrin en iyileri arasında sayılır ve kaçınılmaz kuyruğu hak eder. Lezzetler klasik ve yoğun, eski usulde külahta değil kâsede servis edilir. Artık turistik, ama kalite korundu; bu yüzden Floransalılar hâlâ ziyaretçilerini buraya yönlendirir. Bir kâse alıp yakındaki meydana götürün ve güneşte yiyin.

Oltrarno'daki şirin Piazza della Passera'da minik bir gelateria; canlı, doğal lezzetlerle küçük partiler hâlinde dondurma yapar ve sadık bir yerel kitlesi vardır. Vivoli'nin olmadığı her şeydir — sessiz, mahalleli, güzergâh dışı. Peşine düşülecek olanlar mevsimlik meyve lezzetleri. Bir külah kapın ve öğleden sonra serinlerken meydana oturun.

San Niccolò'da köklü bir şarap barı; şehrin en derin listelerinden biri ve eski kapının hemen dışında bir terasla, pazarı bir kadeh ve bir peynir tabağıyla kapatmak için ideal. Şarap bilgisi ciddi, atmosfer rahat. Ziyaretçilerin hafta sonuna başladığı değil, yerlilerin bitirdiği yerdir. Altın saatte yerleşin ve size Toskana'dan bir şey doldurmalarına izin verin.