Floransa'da Floransalıların Gerçekten Yemek Yediği Yerler

Borgo San Jacopo'nun 1945'ten beri Floransalı aileleri doyuran bir kurumu; menüsü Toskana klasiklerinden müdavimlerin sevdiği birkaç dünya lezzetine kendinden emin biçimde uzanır. Kızarmış enginar ve makarna tabağı, hiçbir şey kanıtlamak zorunda olmayan bir mutfağın tadını taşır. Salon sıcak, beyaz örtülü ve düzgün işletilen türden; aynı garsonların on yıllardır çalıştığı bir yer. Rezervasyon yaptırın ve ilham için yan masanın siparişine bakın.

Santo Spirito'nun arkasında, tüm mahallenin kendini ölçtüğü ev yemeği ölçütü, ribollita, bollito ve fırın etleri hızlıca ve törensiz gelir. Fiyatlar dürüst, porsiyonlar cömert kalır; bu yüzden öğrenciler, zanaatkârlar ve nineler aynı uzun masaları paylaşır. Masa dönüşü hızlı, karşılama içtendir. Erken gelin ya da kapıda Floransalılarla beklemeyi göze alın.

Oltrarno'nun küçük bir meydanında, Quattro Leoni yıllardır yazlık terasını ve ünlü armut-pecorino mantısını Floransa damak hafızasının merkezinde tutar. Tavsiyeyle gelmiş ziyaretçiler ve yerlilerden oluşan karma bir salonu doldurur, ama mutfak ne olursa olsun ayarını korur. Loggia'nın altında yemek, şehrin en güzel gündelik keyiflerinden biridir. Açık hava masaları için rezervasyon yaptırın.

Oltrarno'da sakatata adanmış minik bir salon; burada işkembe ve lampredotto bir el arabası merakı değil, ana olaydır. Trippa alla fiorentina ve lampredotto mantısı gelmenizin sebebidir. Yalnızca bir avuç masa alır, bu yüzden hava yakın ve samimidir. Burada sakatat ciddiye alınır, kapalı mekânda ve bir şarap listesiyle birlikte.

Porta San Frediano'nun hemen dışında, Sabatino ucuz ve dürüst Floransa kantininin ideal hâlidir, kâğıt örtüler, ortak masalar ve elle yazılmış bir menüde makarna, haşlama etler ve sürahiyle ev şarabı. On yıllardır değişmedi, ve güzelliği tam da bu. Yerliler burayı işyeri kantini gibi kullanır. Nakit getirin, öğlen gelin ve süs beklemeyin.

Brancacci freskolarının önündeki meydanda, öğlen mahalle müdavimleriyle dolan bir terasıyla güvenilir San Frediano mutfağı sunar. Toskana temel taşları, pappa al pomodoro, ribollita, ızgara etler, düzgün yapılır ve adil fiyatlanır. Doğru anlamda gösterişsizdir, bir hedef değil bir alışkanlıktır. Şapelden sonra uzun ve telaşsız bir tabak için iyidir.

Ritmi hâlâ Floransa iş gününün belirlediği gerçek bir emekçi trattoriası; bistecca, peposo ve mevsim sebzeleri zahmetsizce yapılır. Salon sade, servis çevik ve cana yakın, hesap nazik. Hiçbir listede görünmeyen ama hiç boşalmayan türden bir yer. Eti ve yarım litre kırmızıyı ısmarlayın.

San Frediano'ya daha yeni gelen, Toskana malzemelerini mahallenin iştahını terk etmeden daha hafif ve çağdaş bir elle pişiren bir adres. Tabaklar mevsimlik ve ölçülü, salon rahat ve modern. Mahalleyle bir kopuş değil, sonraki kuşağı gibi okunur. Ağır klasikler fazla geldiğinde iyi bir yanıt.

San Lorenzo pazarının yanında yalnızca öğlen açık bir kurum; 1953'ten beri aynı ailenin, masayı paylaştığınız ve fazla düşünmeden bistecca alla fiorentina ısmarladığınız yer. Rezervasyon yok, hava atma yok, sıraya girersiniz, yer olan yere oturursunuz, günün yemeğini yersiniz. Enerji gürültülü, mutfak ise hep olduğu gibidir. Birden önce gelin.

San Lorenzo'nun yanına sıkışmış Sergio Gozzi, 1940'lardan beri pazar esnafına öğle yemeği verir, haşlamalar, fırın domuz, ribollita, hepsi günün tahtasında. Yalnızca öğlen açar ve yemek bitince kapanır; bu da olabilecek en Floransalı çalışma saatidir. Salon küçük, karşılama ailevidir. Pazarın kendi kantinidir, ve belli olur.

Merkezin dışında, Le Cure yönünde, Da Burde aynı zamanda bir bakkal olan bir aile kurumu; cuma baccalà'sı ve ribollita, kuşaklardır gelen müdavimlere servis edilir. Şarap mahzeni ciddi, mutfak taviz vermez biçimde geleneksel. Turist dalgasıyla hiç kıpırdamadığı için tam da bu yüzden gitmeye değer. Cuma öğle yemeği için gidin ve mahzen için kalın.

San Marco'nun bir sabit noktası; sloganı, burada kötü yemeye gelinmez, duvara yazılıdır ve mutfak cömert Toskana klasikleriyle bu cakaya yakışır. Salon gürültülü, porsiyonlar bol, servis karakter doludur. Kutlamalı, gösterişsiz bir akşam yemeği için yerel bir favoridir. Aç ve iyi bir toplulukla gelin.