Joia

Non di solo pane vive l'uomo

Piccolo pan brioche infuso con acqua di pomodoro, melanzana delicatamente affumicata, giardiniera estiva ed erbe officinali

Yinglong, il drago della pioggia

Cetriolo marinato come in Indocina, mousse di anacardi e curry himalayano, arachidi leggermente piccanti

Diacronia

Leche de tigre verde, profumato come in Sud America, battuto di avocado e foglia di shiso con cialda di mais

Ombelico del mondo

Risotto in chiave vegetale mantecato con datterino siciliano, il nostro kimchi spadellato, mirtilli scottati al ginepro e salsa roja

Relazione privilegiata

Tempeh glassato, albicocca marinata e funghi alla brace, serviti con contrasto alla senape

Acquarello

Tenue sfumatura di gusti stagionali tra il salato e il dolce

Gong

Spuma vaporosa di nocciola e vaniglia con sorbetto di amarena, confettura al sakura, crumble e mousse al cioccolato "Criollo Canoabo"

Pomo d'oro

Pomodoro dolcemente speziato con cuore di basilico, verdure e frutti di stagione, guazzetto al fiore di sambuco

Operà

Declinazione plant based della torta francese con gli straordinari gusti dei tropici: caffè, cioccolato bianco "Amatika" e frutti esotici

Non di solo pane vive l'uomo

Piccolo pan brioche infuso con acqua di pomodoro, melanzana delicatamente affumicata, giardiniera estiva ed erbe officinali

Mare nostrum

Diversi gusti e consistenze dal mare Mediterraneo, con yogurt sgocciolato, variopinte insalate; elogiando le molteplici culture che si affacciano sul nostro mare

Sincronicità

Un rinfrescante gazpacho di melone Cantalupo incontra una golosa crema di piselli e limone con dadolata di fagiolini cornetto

La minestra kanazawa

Pappardella di farro Enkir servita tiepida con edamame, friggitelli, funghi all'orientale ed il loro brodo ristretto

De rerum natura

Melanzana marinata e poi servita in croccante panatura, sottili carote dai colori caldi, avvolgente salsa di sesamo al levistico

Acquarello

Tenue sfumatura di gusti stagionali tra il salato e il dolce

Gong

Spuma vaporosa di nocciola e vaniglia con sorbetto di amarena, confettura al sakura, crumble e mousse al cioccolato "Criollo Canoabo"

Pomo d'oro

Pomodoro dolcemente speziato con cuore di basilico, verdure e frutti di stagione, guazzetto al fiore di sambuco

Operà

Declinazione plant based della torta francese con gli straordinari gusti dei tropici: caffè, cioccolato bianco "Amatika" e frutti esotici

Tre Piatti a Mezzogiorno

Una selezione dinamica, ma esemplare. Il menù degustazione da tre portate è pensato per chi vuole esplorare e percepire la cucina del Joia per la prima volta. Vengono estrapolati dai menù degustazione un antipasto, un primo o un secondo, a scelta dell'ospite e un dolce.

Piatto quadro

Il piatto quadro è la nostra proposta unica e bilanciata per il pranzo, con elementi che guardano alla tradizione ed altri ai piatti di domani. Ogni giorno è diverso, sempre cucinato al momento, con ingredienti biologici e di stagione. Nel piatto trovano spazio insieme un antipasto, un primo, un secondo, un contorno e, nella versione completa, anche un dolce.