Münih üçüncü-dalga bir kahve şehri gibi görünmez. Sokaklar Wirtshaus'la doludur ve İtalyan-espresso barı varsayılandır. Ama son on beş yılda Glockenbach, Maxvorstadt ve Westend'de ciddi bir kavurma ve kafe ağı kök salmıştır ve bunun Viyana ile hiçbir alakası yoktur.
Münihlilerin kendilerine anlattığı varsayılan kahve hikâyesi, Café Luitpold ve Maximilianplatz'taki İtalyan-espresso barlarından geçen hikâyedir: zengin, şekerli, güneyde Lavazza ile sınırlanan Wiener Melange bölgesi. Mükemmel derecede iş gören bir hikâyedir ve çoğu ziyaretçinin karşılaştığı budur. Ayrıca, 2010'dan beri sessizce şehir genelinde kendini kurmuş olan ve şimdi Berlin'in daha iyi bilinen sahnesine büyük ölçüde eşit olan üçüncü-dalga ağını neredeyse tamamen kaçırır. Münih versiyonu farklı okunur çünkü şehir farklı düzenlenmiştir: daha küçük, daha zengin, kahveyi tasarım-stüdyo çizgisinden çok Wurstmacher çizgisine çeken bir Bavyeralı zanaat içgüdüsüyle.
Glockenbach'taki Man Versus Machine klasik adrestir. Marco Mehrwald ve Cornelis Linder 2012'de Müllerstraße kavurma evini açtılar ve şehrin geri kalanının etrafında düzenlendiği sıkı bir kavurma takvimi yürütüyorlar — küçük partiler, tek-bölge odağı, programın omurgası olarak Etiyopya ve Kolombiya yıkanmış kahveleri. Kafe küçük, fayanslı, kasıtlı olarak süslenmemiş; espresso programı haftalık olarak yeniden kalibre edilen bir La Marzocco Strada üzerinden ayarlanmıştır. Bir hamur işi dolabının ötesinde yemek yoktur ve bu doğrudur. Burası bir kahve odası.
Pinakothek-bitişiği Theresienstraße'deki Maxvorstadt şubesi ikincil çıkıştır ama sanat-müzesi ziyaretçilerinin ve üniversite öğretim üyelerinin geçtiği şubedir, bu da onu ikisinin daha kozmopolit olanı yapar. Buradaki cortado işaretleyici sipariştir. Arkadaki brew bar herhangi bir zamanda üç filtre çalıştırır — rotasyon, kavurma evinin o hafta neye heyecan duyduğunu söyler.
Schellingstraße'deki Vits, şehrin diğer ciddi kavurma evini yürütür, Man Versus Machine'den daha koyu, daha gövde-öncelikli kavurmalara yaslanan bir kayıtla — aynı Etiyopya çekirdekleri farklı bir inançla işlenmiş. Salon daha eski, daha yoğun, daha az kendinin bilincinde. Vits ayrıca şehrin en saygı duyulan barista eğitim programını yürütür, bu da daha iyi eğitilmiş Münih kafelerinin çoğundaki personelin işletmeden geçmiş olduğu anlamına gelir.
Westend'deki Bei Vito üçüncü demir parça ve üçünün daha İtalyan olanıdır, çünkü espresso bar formatı İtalyan mahalle ritüeli ile üçüncü-dalga teknik kayıt arasında kasıtlı bir melez izlenimi verir. Bar kısa, müşteriler müdavim, espresso otuz saniyede çekiliyor ve sabah yoğunluğu ona kadar bitiyor. Bu, çalışma sabahının adresidir. Schwabing'deki Stiel kardinal haritayı kapatır: Latin Amerika doğallarına odaklanan, daha temiz bir estetiği ve şehrin daha iyi restoranlarından on iki tanesini besleyen bir kavurma evi olan daha küçük, daha yeni bir kavurma evi.
Münih üçüncü-dalga haritasından kasıtlı olarak eksik olan şey, Berlin-Brooklyn estetiğini sergileyen herhangi bir şeydir. Salonlar sessizdir, tasarım ölçülüdür, müzik düşüktür ya da yoktur, yemek tarafı sadece hamur işidir veya tamamen yoktur. Avokado-tost uzantısı, sağlıklı-kase menüsü, kahve programının yerini alan yulaf-sütü evangelizmi yoktur. Bavyera içgüdüsü tek bir şeyi ciddiye almak ve ikincil türleri ilkesel olarak reddetmektir. Cihangir-Karaköy kümesine (Kronotrop, Coffee Department, Probador) alışkın bir İstanbullu ziyaretçi için Münih salonları inançlarında tanıdık, ticarileştirmeyi reddetmelerinde yabancı okunur. Bunlar mümkün olan en basit anlamda kahve odalarıdır ve şehir, üçüncü-dalga çizgisinden hiç ayrılmadan kahvaltıların bir haftasını rotasyon etrafında yapılandırabileceğiniz kadar çok yer inşa etmiştir, sessizce.
