Bağarası

Bağarası bewirtschaftet denselben Bitez-Obstgarten seit über zwei Jahrzehnten unter Ümmühan Girgin, und das Format lässt sich nicht verbessern: ein Meze-Tresen an der Tür, der mit der Woche rotiert, ein Innenhof inmitten von Mandarinen- und Zitrusbäumen, der Tagesfisch hinten auf der Kohle. Die Signatur, von den Michelin-Inspektoren ausdrücklich hervorgehoben, ist ein frittiertes Filo-Mantı mit Knoblauchjoghurt und einem Oregano-Minze-Ragout, gefolgt von einem Artischocken-Confit mit Milcheis, das eine eigene Anhängerschaft hat. Die Küche liest sich authentisch, weil sie es ist.