Nice, les grandes tables
Nice est discrètement devenue une vraie ville gastronomique, avec un noyau d'étoiles qui dépasse sa réputation de station balnéaire. Les grandes tables s'y partagent entre la référence deux étoiles établie et une vague de salles de chef seul, aux menus ambitieux et personnels. Nous ne citons que ce que nous pouvons assumer nommément ; une absence notable mérite d'être signalée plus bas pour que vous puissiez vous organiser.
Les références étoilées
Les salles Michelin qui ancrent la réputation gastronomique de Nice, à partir de deux étoiles.
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La cuisine deux étoiles des frères Tourteaux à Carabacel, bâtie sur une idée de cuisine du voyage qui irrigue des racines méditerranéennes d'influences caraïbes et lointaines. C'est la grande table de référence de la ville et la cuisine la plus ambitieuse de Nice. Réservez bien à l'avance pour le menu dégustation ; c'est le dîner phare d'un séjour niçois.
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La haute cuisine méditerranéenne une étoile de Virginie Basselot au sein du Negresco, servie dans une salle aussi grandiose que l'adresse. La cuisine est classique, précise et résolument d'occasion. Pour le grand dîner belle époque dans toute sa mise en scène, rien d'autre en ville ne lui ressemble vraiment.
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La salle intime une étoile du chef sud-africain Jan Hendrik sur le vieux port, où un menu unique franco-sud-africain se déploie plat après plat. L'échelle est petite et la cuisine profondément personnelle. L'une des expériences étoilées les plus singulières de la Riviera.
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La table une étoile sur la route des épices de Sélim M'Nasri derrière le port Lympia, un menu dégustation qui voyage sans perdre son ancrage. La cuisine est aventureuse et sûre d'elle, destinée à qui veut être surpris. Une étoile sérieuse et contemporaine loin du front de mer.
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Les salles de chef
Cuisines ambitieuses d'un seul chef et une étoile de plus, où la vision personnelle compose la carte.
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La salle une étoile d'un couple italo-argentin dans le quartier des antiquaires, autour d'un menu dégustation personnel et précis avec un accord mets-vins réfléchi. La salle est intime et l'ambition réelle. Un dîner étoilé qui tient de la table des chefs plus que de la vitrine.
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La créativité une étoile du chef Samuel Victori à Carabacel, où le menu dégustation assume l'invention sans perdre sa discipline. C'est le genre de salle qui récompense les convives aimant qu'une cuisine prenne des risques. Une étoile de chef assurée, un peu à l'écart du circuit touristique.
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Cuisine moderne de Riviera référencée au Michelin près de Masséna, un cran sous les salles étoilées mais bien dans la conversation des grandes tables. La carte est contemporaine et le cadre central, utile quand les étoiles affichent complet. Un choix haut de gamme fiable au cœur de la ville.
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L'ordre ci-dessus reflète à peu près la façon dont nous hiérarchiserions un unique grand dîner à Nice : en commençant par le haut avec Flaveur et la référence deux étoiles, puis les salles de chef une étoile, selon l'humeur plutôt que le rang. Réservez des semaines à l'avance pour chacune ; les bonnes tables d'ici ne se mendient plus.