Onice

Lorenzo Ragni et Florencia Montes, qui se sont rencontrés au Mirazur, tiennent cette discrète table étoilée face au Village Ségurane, dans le quartier des antiquaires, près du port. Leur cuisine à quatre mains se fait nette et pleine de caractère, dictée par la saison et la pêche, rehaussée d'accents saisissants : tagliatelles de seiche au cédrat, bar dans une émulsion de champagne et de coques, sorbet à l'orange sanguine sur riz au lait infusé au koji. Discrète, personnelle, profondément ancrée dans le terroir.