Nice à la table des Niçois

Tenue par la même famille depuis 1927 et bientôt centenaire, l'Acchiardo est la trattoria canonique du Vieux Nice. Farcis, tripes à la niçoise, gnocchis et daube arrivent dans une salle patinée et sans façon. Le public mêle touristes et habitués, mais la cuisine et la lignée sont parfaitement authentiques. Venez à midi et commandez les farcis.

Dominique Le Stanc a renoncé à ses deux étoiles en 1996 pour cuisiner les classiques niçois de son enfance à ce minuscule comptoir près du Cours Saleya. Pissaladière, sardines farcies, estocaficada et pâtes au pistou, préparés chaque jour selon le marché. Pas de téléphone, espèces uniquement ; on réserve en passant la veille. C'est le pèlerinage que les Niçois font aussi.

Trois générations de vraie cuisine niçoise de famille depuis 1979, juste en retrait du port. La cuisine traite le répertoire régional comme des recettes de famille et non comme des pièces de musée, et la salle se remplit de gens nés à cette table. Une adresse fiable et sans esbroufe pour un long déjeuner ou dîner local.

Une salle de déjeuner cent pour cent locale bâtie autour de la vraie cuisine niçoise, près du marché de la Libération. La daube, les farcis et le plat du jour partent vite, avalés par des habitués en semaine. Modeste, abordable et exactement le genre d'endroit qu'un visiteur ne trouverait jamais seul.

Un bistrot vraiment convivial de la rue de la Préfecture où l'ardoise du jour propose mijoté de porc à l'ancienne, tartare de bœuf au couteau et rognon de veau grillé. Tables serrées, cuisine sérieuse et prix justes lui ont valu un Bib Gourmand et le statut de salle parmi les plus réservées de la vieille ville. Réservez bien à l'avance.

Une institution familiale de 1952 au sommet de la colline de Fabron, bien à l'écart du circuit touristique. La cuisine est niçoise sans complexe et les déjeuners s'éternisent. La montée vaut la peine pour qui veut le répertoire régional sans la file de la vieille ville.

Une trattoria familiale niçoise-sicilienne au cœur de la Libé, où pâtes et pizzas se font comme le quartier l'attend. C'est bruyant, généreux et plein d'habitués à midi. Une table sûre et sans chichis pour manger là où vont les commerçants du marché.

Un pèlerinage à la socca près du port depuis 1923, où la galette de pois chiche sort cloquée du four à bois. Il n'y a guère que cela, et c'est tout l'intérêt. Commandez une socca, un verre de rosé et rejoignez la file des Niçois qui viennent depuis des générations.