İki nehir arasındaki o kara dili her zaman Lyon'un büyük sahnesi olmuştur. Son zamanlarda Haussmann cephelerinin ardına daha genç, daha keskin türden bir mutfak yerleşti — sebze odaklı, tadım ağırlıklı ve küçük olabilecek kadar kendinden emin.
Presqu'île — kelimenin tam anlamıyla neredeyse-ada, Rhône ve Saône'un buluşmadan önce paralel aktığı o dar kara omurgası — Lyon'un ihtişam yapan kısmıdır: opera, büyük meydanlar, büyük mağazalar, yerlilerin savunduğu bouchon'lar. Yemek yemek için bariz yer, ve yıllarca, muhafazakâr yemek için de bariz yerdi. İlginç haber, bir şefler neslinin, mahallenin prestijini gelenekten başka bir şey için ödünç almaya değer bulmasıdır.
Burgundy by Matthieu, bu değişimin en temiz ifadesidir: Matthieu'nün ciddi şarapla ve adresin size beklettirebileceği ağırlığın hiçbiri olmadan modern Fransız pişirdiği küçük, şef odaklı bir oda. Katı olmadan rafine, bir tapınak olmadan hırslı — bir nesil önce Presqu'île'de düşünülemeyecek ve şimdi onun doğal hali gibi hissettiren türden bir yer. Yakındaki Circle de benzer bir oyun oynuyor: tadım menülü, samimi ve modern bir oda, büyük mutfaklarda öğrenmiş ve kendilerine ait bir şey söylemek için daha küçük bir sahne isteyen aşçıların işi.
Presqu'île'deki en sessizce radikal hamle bitkiseldir. Rustique, sebzeleri süs yerine başlık olarak ele alan şef odaklı, mevsimsel tadım menüleri kuruyor — ününü domuz yağı ve tereyağına dayandıran bir şehirde gerçek bir bildiri. İki nehrin gerçekten buluştuğu Confluence'taki Prairial ise fikri en rafine haline taşıyor: gerçek bir incelikle, bir ince yemek mutfağının kesinliğiyle ve Fransa'da genellikle etsiz yemeğe eşlik eden özrün hiçbiri olmadan tabaklanmış, sebze odaklı bir tadım menüsü.
Sonra geniş dünyayı yarımadaya getiren yemek var. Miraflores, teknik olarak doğuda birkaç sokak ötede, Brotteaux'da ama ruhen bu aynı yeni dalganın parçası; bir şefin Andean malzemelerini gerçek bir ciddiyetle Fransız tekniğine ördüğü bir Fransız-Peru tadım odası — Lyon'un genç mutfaklarının artık yalnızca içe bakmadığının kanıtı. Rafine, modern ve şehrin büyükannelerinin tanıyacağı hiçbir şeye benzemiyor, ki asıl mesele de bu.
Tüm bunların bir etkinlik değil bir mahalle restoranı olmak isteyen versiyonu için adres Monsieur P'dir: rafine bistronomi, mevsimsel ve samimi, tüketmeden her hafta yemek yiyebileceğiniz türden bir oda. 6. bölgede Foch yakınındaki M Restaurant ise çağdaş bistronomiyi yeterince uzun süredir yüksek bir seviyede yapıyor ki hareketin kıdemli bir devlet adamı sayılabilir — şef odaklı, modern, güvenilir biçimde mükemmel, ve yeni dalganın artık veteranlara sahip olacak kadar yaşlı olduğunun faydalı bir hatırlatıcısı.
Bu salonları birleştiren belirli bir özgüvendir: küçük olma istekliliği. Hiçbiri bir destinasyon tapınağı olmaya çalışmıyor. Bunlar kırk kişilik tadım menüleri, kendini ciddiye alan sebze tabakları, bir yatırımcının değil bir şefin gerçek hırsına göre boyutlandırılmış yemek salonları. İhtişam için inşa edilmiş bir yarımadada, bu çekingenlik onlarla ilgili en modern şeydir — ve Lyon'un merkezinin sadece geçmişini sergilemekle kalmayıp ileriye doğru pişirdiğinin en kesin işareti.
