Nice'i Yerlilerin Yediği Gibi
Promenade des Anglais'yi bir kenara bırakınca Nice, kendi pazarıyla ve kendine özgü bir bölgesel mutfak diliyle beslenen son derece yerli bir yemek şehrine dönüşür. Cuisine Nissarde bir klişeler listesi değil; dolma sebzelerin, daube'un, socca'nın ve pesto soslu makarnanın yaşadığı bir mutfaktır ve aynı yemekleri neredeyse bir yüzyıldır pişiren aileler tarafından ayakta tutulur. Şehir, kimse bakmazken işte burada yemek yer: kartpostal manzaranın birkaç adım ötesinde, arkalıksız tabureler ve yıpranmış sedirlerde.
Vieux Nice'in Aile Mutfakları
Eski şehrin soy bağıyla anılan sofraları; burada dört kuşak ve bir Cuisine Nissarde etiketi, salonun dekorundan daha çok şey ifade eder.
- 01
1927'den beri aynı ailenin işlettiği ve yüzüncü yılına yaklaşan Acchiardo, Vieux Nice'in ölçüt sayılan trattoriasıdır. Dolma sebzeler, à la niçoise işkembe, gnocchi ve daube yıpranmış, gösterişsiz bir salonda gelir. Turist ve yerli karışık bir kalabalık var ama mutfak da soy bağı da tamamen gerçek. Öğle için gidin ve farcis söyleyin.
Mekana Git → - 02
Dominique Le Stanc 1996'da iki Michelin yıldızını bırakıp Cours Saleya yakınındaki bu minik tezgâhta büyürken yediği Niçois klasiklerini pişirmeye döndü. Pissaladière, dolma sardalya, stockfish ve pesto soslu makarna her gün pazara göre hazırlanır. Telefon yok, yalnızca nakit; rezervasyonu bir gün önce uğrayarak yaparsınız. Yerlilerin de yaptığı bir aşçı hac yolculuğu.
Mekana Git → - 03
1979'dan beri üç kuşak gerçek Niçois ev yemeği, limanın hemen iç tarafında. Mutfak bölgesel repertuvarı müze parçaları gibi değil aile tarifleri gibi ele alır ve salon bu yemeklerle büyüyen insanlarla dolar. Uzun, yerli bir öğle ya da akşam yemeği için güvenilir, gösterişsiz bir adres.
Mekana Git → - 04
Libération pazarının yakınında, gerçek Niçois ev yemeği üzerine kurulu yüzde yüz yerli bir öğle salonu. Daube, farcis ve günün yemeği hafta içi gelen müdavimlere çabucak tükenir. Mütevazı, cebe uygun ve bir ziyaretçinin kendi başına asla bulamayacağı türden bir yer.
Mekana Git →
Promenade'dan Uzak Sofralar
Sahil şeridinden uzaktaki bistrolar ve trattorialar; burada konuşan, pazar ürünleri ve karatahtadaki günün menüsüdür.
- 01
Rue de la Préfecture'de gerçekten samimi bir bistro; günün karatahtasında eski usul domuz güveci, bıçakla doğranmış dana tartar ve ızgara dana böbreği döner. Sıkışık masalar, ciddi bir mutfak ve dürüst fiyatlar ona bir Bib Gourmand ve eski şehrin en zor masa bulunan salonu unvanını kazandırdı. Önceden rezervasyon şart.
Mekana Git → - 02
Fabron tepesinin zirvesinde, turist güzergâhından epey uzak, 1952'den kalma bir aile kurumu. Mutfak utanmadan Niçois'dır ve öğle yemekleri uzar gider. Eski şehrin kuyruğuna girmeden bölgesel repertuvarı isteyen için tırmanışa değer.
Mekana Git → - 03
La Libé'nin tam ortasında Niçois-Sicilya işi bir aile trattoriası; makarna ve pizza, mahallenin beklediği gibi yapılır. Gürültülü, cömert ve öğlen yerlilerle dolu. Pazar esnafının yediği yerde yemek istediğinizde güvenilir, yapmacıksız bir masa.
Mekana Git → - 04
1923'ten beri liman yakınında bir socca hac yeri; nohut gözlemesi odun fırınından kabarmış halde çıkar. Neredeyse başka bir şeyi yok ve bütün mesele de bu. Bir socca, bir kadeh rosé söyleyin ve kuşaklardır gelen Niçois kuyruğuna katılın.
Mekana Git →
Bu salonların hiçbiri sizi etkilemeye çalışmıyor; zamanınıza değmelerinin sebebi de tam olarak bu. Soy bağının gerçek olduğu, menüyü pazarın belirlediği ve hesabın dürüst kaldığı yerlerde yiyin; Nice'i hiçbir sahil terasının öğretebileceğinden çok daha iyi anlarsınız.