Uzun süre Lizbon'un gölgesinde kalan bir şehir için Porto, dikkat çekici bir ciddi tadım menüsü salonları dizisi kurdu — dalgaların üzerindeki bir Siza yapısından Bonfim'de on altı kişilik bir tezgâha. İşte üst segmenti okumanın yolu.
Porto onlarca yıl boyunca gösterişsiz kardeş olduğu söylendi — yukarıdaki çalışan şehir, hep köprüler ve porto şarabı; ışığı ve manşetleri Lizbon alırken. Son on beş yılda burada büyüyen tadım menüsü sahnesi, kısmen buna bir cevap. Lizbon'unkinden küçük ama alışılmadık derecede tutarlı: her biri net bir bakış açısına sahip ciddi salonlardan oluşan bir omurga; birlikte, kuzeyin şu anda Portekiz'de ciddi yemek yenecek daha ilginç yer olduğuna dair güçlü bir sav oluşturuyorlar.
Tek başına en olağanüstü salon aslında tam olarak Porto'da bile değil. Casa de Chá da Boa Nova, Matosinhos'un hemen kuzeyinde, Leça da Palmeira'daki kayaların üzerinde, Álvaro Siza'nın tasarladığı bir binada yer alıyor — kayalardan büyüyormuş gibi görünen, alçak, ahşap-ve-cam bir yirminci yüzyıl mimarlık yapıtı; Atlantik camdan birkaç metre ötede kırılıyor. Deniz mahsulleri tadım menüsü olağanüstü, ama deneyim mekândan ayrılamaz: modern Portekiz tasarımının büyük parçalarından birinin içinde yemek yiyorsunuz ve okyanus her seferinde ikinci yemek.
Nehrin karşısına ve yamaca geri dönünce, The Yeatman üst segmenti Gaia'dan demirliyor — korkutacak derinlikte bir mahzeni ve rafine, hırslı bir mutfağı olan bir şarap-durağı yemek salonu; mahzenlerin üstünde, arka planında tüm Porto silüetiyle. Omurganın görkemli, kutlama ucu burası; yemeğin kendisinin olay olduğu ve şarap eşleştirmesinin gelme sebebinizin yarısı olduğu salon.
Şehrin asıl içinde tonlama daha kişisel hale geliyor. Massarelos'ta, Douro'ya doğru manzaralı bir villadaki Antiqvvm, gerçekten şef odaklı ve sessizce zarif, çağdaş bir Portekiz tadım menüsü — bir restorandan çok özel bir ev gibi hissettiren bir ortamda hırslı bir mutfak. Gösterisiz ciddiyet, teatrallik olmadan teknik isteyen biri için adres.
Euskalduna Studio ölçeğe tam tersi yaklaşıyor. Bir tezgâh — avuç dolusu konuk için bir şef masası — yemeğin önünüzde yapıldığı ve deneyimin bir yemek salonundaki yemekten çok on altı kişilik bir seyirci için verilen bir gösteriye yakın olduğu yer. Samimi, modern ve ödünsüz; işi izlemek, aşçılarla konuşmak ve şehrin genç şeflerinin denediği şeyin tam sınırında yemek isteyen konuk için salon burası.
Aliados ekseninde görkemli bir binadaki Le Monument klasik kartı oynuyor — Fransız-Portekiz haute cuisine'i, rafine ve biraz resmî; omurgaya olay ve sağduyu hissini veren türden zarif, eski usul bir fine dining. Tezgâhların ve stüdyoların karşı ağırlığı: beyaz masa örtülerine ve uzun, yapılandırılmış tadım menüsüne inanan ve bunu inançla yapan bir salon.
İki salon sahnenin nereye doğru ittiğini gösteriyor. Gastro by Elemento tadım menüsünü ateşin etrafında kuruyor — düzenleyici fikir olarak canlı alev mutfağı, dumana ve közlemeye dönüştürülmüş teknik — Blind ise yine samimi ve şef odaklı, duyusal ve şaşırtıcı olana yaslanıyor; sizi en iyi şekilde yanıltmak için tasarlanmış bir menü. Birlikte, sözde gösterişsiz bir şehir için artık dikkat çekici bir aralığa sahip olan üst segmentin deneysel ucunu işaretliyorlar. Omurgayı tam okuyun ve eski Lizbon-Porto sorusu kuzeyin lehine çözülmüş görünmeye başlar.
