Sardunya'nın gece hayatı bir kulüp değil — bir şarap listesi ve terk etmediğiniz bir sofra. Gallura'nın Vermentino'sundan Bosa'nın Malvasia'sına, adanın akşamları kadehin üzerine kuruluyor.
Sardunya'ya metropol anlamında bir gece hayatı arayarak gelirseniz çoğunlukla hayal kırıklığına uğrarsınız ve burayı yanlış anlamış olursunuz. Adanın akşamı dikey ve gürültülü değil; yatay ve yavaştır. Bir sofranın etrafında olur, dört saat sürer ve tamamen iki üzüm ile bir avuç yöresel şişenin etrafında kurulur. Şarabı öğrenin, Sardunyalıların geceyi nasıl geçirdiğini öğrenmiş olursunuz.
İki sütun Vermentino ve Cannonau. Vermentino di Gallura — adanın tek DOCG'si — kuzeyin tuzlu, mineralli beyazı; granitte yetişen ve kıyının deniz ürünleri için kurulmuş; Cannonau ise iç bölgenin düşünceli kırmızısı, Sardunya'nın Grenache ile ortak soydan geldiği ve akşam yemeğine dönüşen her uzun öğle yemeğinde sunulan üzüm. Diri bir Gallura beyazı ile yapılı bir ada kırmızısı arasında, neredeyse her Sardunya sofrasında yol bulunabilir.
Bilinçli yapılmış şarap odaklı akşam için Cagliari'deki Old Friend Bistrot en net örnek — bir doğal şarap listesi etrafında kurulmuş mevsimsel bir bistro; şişenin önderlik ettiği, tabakların onu izlediği türden bir salon. Bir geceyi geçirmenin çağdaş Sardunya yolu bu: alçak ışık, uzun bir liste, küçük mevsimsel tabaklar, acelesizlik. Gösteri değil sohbet olarak gece hayatı.
Batı kıyısında, Bosa'daki Sa Pischedda akşamı belirli bir yöresel hazineye bağlıyor: Malvasia di Bosa, yörenin kehribar rengi, hafif oksitlenmiş tatlı şarabı. Salon bahçeli ve deniz kıyısında, deniz ürünleri rafine ve sondaki Malvasia, nehir kararırken oyalanmanın bütün sebebi. Bosa adanın en güzel kasabalarından biri ve esasen başka hiçbir yerde var olmayan bir şarabı içebileceğiniz birkaç yerden biri.
Kuzeyin de cilalı geç sofraları var. San Teodoro'daki Gusto by Sadler akşama Michelin soyundan gelen, çağdaş Akdeniz duyarlılığı getiriyor — buna eşlik eden bir şarap programıyla rafine, mevsimsel bir mutfak — Golfo Aranci'deki La Spigola ise su üstünde deniz ürünleri fine-dining'i yapıyor; bir Vermentino ile uzun bir tadım menüsünün bir akşamı temiz biçimde gece yarısının ötesine taşıyabileceği, şef odaklı türden bir salon. Bunlar kıyının yetişkin gece çıkışları.
Castelsardo'da Il Cormorano yelpazenin ortaçağ kasabası ucunu tutuyor — tarihî bir ortamda yaratıcı bir Sardunya deniz ürünleri mutfağı, akşamın tabak kadar salonla ve şişeyle de ilgili olduğu bir kurum. Ve her yer için gösterişsiz hali, Cagliari'deki Framento, harika bir Sardunya gecesinin bir ekşi maya pizza, bir kadeh Cannonau ve bir teras olabileceğini kanıtlıyor — rezervasyon yok, tören yok, sadece adanın gerçek akşam ritmi.
O yüzden ne aradığınızı yeniden ayarlayın. Sardunya gecesi gittiğiniz bir yer değil; kaldığınız bir yer. Sofrayı seçin, üzümü öğrenin — kıyıda Vermentino, içeride Cannonau, Bosa'da Malvasia — ve akşamın burada yaptığı şeyi yapmasına izin verin ki o da programa göre bitmeyi reddetmektir. Bir dans pisti değil, karanlıktan sonra ada işte budur.
