El Desayuno y el Café que Importan

Abierta desde 1894 y prácticamente nunca cerrada, San Ginés es la chocolatería con churros definitiva de Madrid, escondida en un pasaje junto a Sol. El chocolate es denso y amargo, los churros crujientes y recién salidos de la freidora. Los de aquí vienen al alba tras la noche y de nuevo el domingo con los nietos. Un rito, no una comida.

Un salón de Malasaña vestido con muebles dispares de los 60 y 70, donde el desayuno se desliza con facilidad hacia una mañana larga y lenta. El café es bueno, las tostadas y los bizcochos generosos, el ambiente sin prisa. Reúne a un público de barrio con portátiles y periódicos. El antídoto a la barra comida de pie.

Pionero en Malasaña del formato de café para todo el día, con café fuerte, desayunos completos y sitio para quedarse. El público es creativo y local, el wifi fiable, el brunch generoso los fines de semana. Ayudó a enseñar a Madrid a sentarse a tomar café. Sigue siendo de los sitios más fáciles para empezar el día.

El original de Malasaña que más hizo por traer el café de especialidad a Madrid. El espresso es exacto, el filtro reflexivo, la barra siempre llena de habituales que conocen a su tostador. Es pequeño y de barra, en el mejor sentido. La referencia con la que aún se mide el café de la ciudad.

Tostador y café de Lavapiés con una sala luminosa y despejada y grano tostado en casa. La barra de extracción se toma su oficio en serio sin dar lecciones, y la bollería está bien escogida. Reúne a un público variado y relajado por la mañana. Una de las paradas más fiables para una taza de verdad buena.

Un favorito de Malasaña que combina un café excelente con una cocina lo bastante buena para ser destino por sí misma. El brunch está entre los mejores de la ciudad, la sala luminosa y llena. Espera cola los fines de semana. El sitio al que ir cuando el café y un desayuno como Dios manda importan por igual.

La sede en Salamanca de un tostador local respetado, que lleva filtro y espresso serios a un barrio elegante y diurno. La sala es tranquila y bien diseñada, el servicio entendido. Va bien a una mañana más pausada entre galerías y tiendas. Prueba de que el buen café ha llegado a todos los rincones de la ciudad.

Una panadería de Conde Duque que ayudó a redefinir el pan en Madrid, con hogazas de larga fermentación y bollería que se agota a media mañana. Los cruasanes y el pan de pueblo son lo que hay que buscar. Hay poco sitio para sentarse, así que compra y camina. Una panadería de panaderos en el mejor sentido.

Un café pequeño y cuidado de Malasaña conocido por el matcha, el buen espresso y un cruasán famoso. La sala es tranquila y bonita, y la cola del fin de semana habla de su calidad. Reúne a un público joven y entendido. Una parada de mañana redonda cuando quieres que el café y la bollería estén igual de cuidados.

Un café y pequeña cocina de Conde Duque que sirve desayunos pensados y buen café en una sala luminosa y acogedora. La cocina tira a lo de temporada y el ritmo es suave. Va bien a un comienzo lento del día más que a una parada rápida de cafeína. Una mañana de barrio discretamente excelente.

El hermano en Chamberí del original de Malasaña, con el mismo enfoque exigente del café en un espacio algo más amplio. El espresso y el filtro son tan buenos como promete el nombre. Atiende a un público más tranquilo y residencial. La forma más fácil de empezar la mañana al norte de Gran Vía con una taza seria.