Berlin'in bir üç Michelin yıldızlı salonu ve birkaç iki yıldızlı salonu var. Rezervasyon sorusu hangisinin daha iyi olduğu değil — ikisi de mükemmel. Soru, bölümün yazıldığı kitleyi hangisinin ödüllendirdiği ve cevap nasıl bir gezi kurulduğuna bağlı.
Berlin'in iki ve üç yıldız katmanı, Münih, Paris veya Londra'daki aynı katmana kıyasla tuhaf bir yerde duruyor. Şehrin boyutunun düşündüreceğinden daha az toplam yıldızı var ve onları taşıyan salonlar okurun her zaman varsayılan olarak gitmediği posta kodlarına yoğunlaşmış: Mitte'nin kenarları, Kreuzberg'in sessiz sokakları, Neukölln-marka olmadan önceki Neukölln. Sonuç, rezervasyon kararının burada Paris'te olduğundan daha çok önemli olması; Paris'te on beş üç yıldızlı salondan herhangi biri o fiyat seviyesinde savunulabilir bir yemek sunuyor. Berlin'de Rutz, Tim Raue, FACIL, Lorenz Adlon Esszimmer ve Horváth arasındaki seçim gereksiz değil — her salon farklı bir şey yapıyor.
Mitte'nin kuzey kenarında Chausseestraße'de Rutz, şehrin tek üç yıldızlısı ve 2020'den beri o katmandaki tek Berlin restoranı. Marco Müller, Inspirations dediği bir tadım menüsü pişiriyor — klasik tekniğin filtresinden geçirilmiş Alman bölgesel tedariki üzerine sürekli bir okuma. Salon karanlık, sessiz, sandalyeler beklenenden daha yüksek ve şarap programı Almanya'nın en ciddileri arasında. Alt kattaki Weinbar Rutz, aynı mahzeni neo-bistro fiyatlarında kullanan ayrı Michelin yıldızlı bir kardeş salon; üst kat tükendiğinde teselli ve aslında bir adım aşağı değil. Bir gecelik uçup gezi-yapan rezervasyonu isteyen İstanbullu kozmopolit için Rutz, şehrin varsayılan cevabı ve haklı olduğu varsayılan cevabı.
Kreuzberg'de Checkpoint Charlie arkasında Rudi-Dutschke-Straße'de Tim Raue, Berlin'in en uluslararası fotoğraflanan iki yıldızlısı ve Berlinli olmayanların adıyla bildiği mutfak. Raue'nin Asya-modern programı (Kanton hassasiyeti, Tay aromatik yapısı, Japon mevsimselliği, un yok, süt ürünü yok, Avrupa-klasik redüksiyon yok) Berlin'de başka hiçbir şeye benzemiyor ve bu katmandaki çoğu salondan farklı. À la carte seçeneği iki yıldızda olağandışı; öğle yemeği hile kodu (aynı mutfak, yarı menü, üçte bir rezervasyon ufku). Berlin'in tek bakış açısı en güçlü mutfağını isteyen okur için bu rezervasyon. Yükseltilmiş Alman bölgesel mutfağı isteyen okur için bu değil.
İki salon arasındaki ayrım, nasıl bir gezi kurulduğu sorusuna eşleşiyor. Gezi tek bir tadım menüsü akşamı etrafında kuruluysa ve okur şehrin en ciddi Alman mutfağını yediğini söyleyerek dönmek istiyorsa, Rutz cevap. Gezi iki veya üç dikkatli rezervasyon akşamına sahipse ve okur Almanya'da en güçlü stilistik kimliğe sahip mutfağı istiyorsa, Tim Raue cevap. İki salon da bölümün yazıldığı okuru ödüllendiriyor; hiçbiri yanlış seçim değil; aralarındaki seçim, neyin iyi olduğu hakkında değil, gezinin nasıl hissetmesi gerektiği hakkında bir seçim.
Potsdamer Platz'taki Mandala Hotel'de FACIL ağırlığı tartılması gereken üçüncü salon — iki yıldız, şehrin mimari olarak en ayırt edici yemek salonu (beşinci katta dört taraftan ışık alan avlu atriyumlu cam pavilon) ve Michael Kempf'in belirgin Akdeniz eğilimiyle modern-Avrupası. Öğle yemeği açık, bu katmanda nadir. Rutz'ı çok karanlık ve Tim Raue'yi çok yüksek-konseptli bulan okur için FACIL doğal üçüncü çağrı.
Üç salonun da olmadığı ve okurun herhangi bir Berlin tadım menüsünden beklememesi gereken şey, Paris'in bu katmanda yaptığı ve Londra'nın Mayfair'de yaptığı resmi-Fransız kayıt. Berlin o programı çalıştırmıyor; şehrin ciddi mutfakları kimliklerini bölgesel tedarik (Rutz, Nobelhart & Schmutzig, Ernst), açık tek bakış açısı (Tim Raue'nin Asya-modern'i) veya bölgesel vurguyla modern-Avrupa (Horváth, FACIL, Hallmann & Klee) etrafında inşa etti. Connaught veya Le Bristol kaydı bekleyerek Berlin'e gelen İstanbullu kozmopolit kafası karışacak. Berlin'in ne olduğunu (her biri tanımlı bir pişirme kimliğine sahip üç ila beş salon, hiçbiri otel-Fransız olmayan) bekleyerek gelen, aralarında seçimin gerçekten bir seçim olmasını sağlayan aynı belirginlikle ödüllendirilecek.
Rezervasyon tavsiyesi kısa: Rutz altı-sekiz hafta önceden, Tim Raue dört-altı hafta önceden (öğle yemeği daha kolay), FACIL iki-dört hafta önceden. Geziye yalnızca bir tadım menüsü rezervasyonu sığıyorsa, Paris ve Londra'yı bu katmanda yapmış ve Berlin'in dosyaya bölgesel-Alman kaydını eklemesini isteyen okur için Rutz daha güvenli öneri. Okur Asya-modern'i biliyor ve Almanya'daki en güçlü tek kimlikli versiyonu istiyorsa, Tim Raue gezinin hatırlayacağı rezervasyon.
