sabırlı, rafine, gururlu, sessizce yaratıcı

Modena

Balsamico'nun memleketi; tavan arasında olgunlaşan sirke ile Lambrusco, Francescana'dan trattoria tezgâhına uzanan bir mutfağı sabitler.

Modena aynı anda iki saat birden çalıştırır: balsamico'nun on yıllar boyunca tavan arası fıçılarında karardığı yavaş olan ve birkaç kilometre ötedeki Ferrari motorlarının hızlı olanı. Şehrin asıl anıtı acetaia'dır — geleneksel balsamik sirkenin on iki, yirmi beş, kimi zaman yüz yıl boyunca şurup ile parfüm arası bir şeye olgunlaştığı, iç içe geçmiş fıçıların bulunduğu çatı katı. Bu sabır, Osteria Francescana'da Massimo Bottura'nın üç Michelin yıldızlı yeniden yorumlarından, Aldina'da tortellini ve bollito tabaklayan öğle tezgâhı kadınlarına kadar her şeyin altını doldurur. Gnocco fritto ve tigelle'yi bir parça lardo sürerek yiyin, yerlilerin özür dilemeyi reddettiği gazlı mor Lambrusco'yu için ve bir dilim Parmigiano üzerine birkaç damla iyi aceto ile bitirin.

Öne Çıkanlar

Çatı katı acetaia'larında on yıllarca olgunlaşan geleneksel balsamik sirke Bottura'nın Emilia hafızasına adanmış avangart tapınağı Osteria Francescana Aldina gibi eski tüfek trattoria'larda tortellini ve bollito misto Lardo ve yumuşak peynirlerle yenen gnocco fritto ve tigelle Parmigiano-Reggiano yanında özürsüzce dökülen gazlı Lambrusco

7 mekan

1 Kategoriler