mesprestiges
EN
Bologna (Bolognina)
topraksı, cömert, makarnaya adanmış, gösterişsiz

Bologna (Bolognina)

İtalya'nın en köklü makarna şehri; burada oklava hâlâ söz sahibidir ve ragù doğuştan gelen bir haktır.

Ona Bologna la Grassa — yani şişman olan — derler ve bu lakap spor salonunda değil, sofrada hak edilir. Burası sfoglia şehri: sfoglina'nın uzun bir oklavayla kâğıt inceliğine kadar açtığı, sonra et suyunda tortellini'ye, ragùlu tagliatelle'ye ve ıspanakla yeşillenmiş kat kat lasagne'ye dönüşen el açması yumurtalı hamur. Kemerlerin altındaki eski trattoria'lar geleneği müzelik bir parça gibi değil, çalışan bir tarif gibi ele alır; Quadrilatero'nun salumeria'ları ise mortadella'yı hâlâ katlayacak kadar kalın keser. İşçi mahallesi Bolognina'da, kartpostal kulelerinden uzakta, mutfak daha da içtenleşir — uzun öğle yemekleri, sürahi şarabı ve tek tek elle sayılan tortellini.

Öne Çıkanlar

El açması sfoglia'dan yapılan et suyunda tortellini ve ragùlu tagliatelle Quadrilatero'nun mortadella, prosciutto ve culatello dolu salumeria'ları Ortaçağ kemerlerinin altında öğle yemeğini eski usul sunan trattoria'lar 1465'ten beri açık, yemeğinizi yanınızda getirdiğiniz sadece-şarap meyhanesi Osteria del Sole Turist güzergâhından uzakta, Bolognina'nın yalın mahalle mutfakları
16 mekan
3 Kategoriler

Restoran

10 mekan

Mağaza

2 mekan

Bar

4 mekan

Diğer Semtleri Keşfet

Modena

Modena

7 mekan

 Parma

Parma

4 mekan

 Cesenatico

Cesenatico

4 mekan

 Rimini

Rimini

3 mekan